Эстрагон — пряное растение¶
Эстрагон (Artemisia dracunculus) — многолетнее травянистое растение рода Полынь (Artemisia) семейства Астровые (Asteraceae), выращиваемое как пряная и лекарственная культура. Известен также под названиями «драгун-трава», «тархун» и «эстрагонная полынь». Листья эстрагона обладают характерным анисовым ароматом и мягким пряным вкусом без горечи, свойственной другим видам полыни, что определяет его широкое применение в кулинарии.
¶Ботаническое описание
Эстрагон — травянистый многолетник высотой 50—150 см с прямым ветвистым стеблем и многочисленными линейными или ланцетными листьями длиной до 8 см. Корневище горизонтальное, ветвистое. Соцветия — мелкие корзинки, собранные в метёлку; цветки зеленоватые или желтоватые, обоеполые. Плод — семянка. Цветение приходится на июль — сентябрь, однако в культуре эстрагон часто не образует семян, размножаясь вегетативно — делением куста, черенками или отводками.
Родина эстрагона — Малая Азия, Иран и Монголия. В диком виде произрастает в Северной Америке, Евразии и Северной Африке. В России культивируется повсеместно, включая Сибирь и Дальний Восток, где иногда дичает и образует устойчивые природные популяции.
¶Химический состав
Основу аромата эстрагона формируют эфирные масла, содержание которых в листьях достигает 2 %. В их состав входят метилхавикол (эстрагол), анетол, окимен, пинен, а также ряд сесквитерпенов. Помимо эфирного масла растение содержит флавоноиды, витамин C, каротин, дубильные вещества и минеральные соли. Эстрагол, давший растению название, в высоких концентрациях признан потенциально опасным веществом, поэтому эфирное масло эстрагона не используется в пищевых целях в чистом виде.
¶Классификация и виды
В роде Полынь насчитывается более 400 видов; эстрагон выделяется в подрод Dracunculus. Культивируются две основные группы сортов:
- Французская — с более нежным ароматом, предпочитается в европейской кухне;
- Русская (сибирская) — более морозостойкая, с более резким вкусом, распространена в странах СНГ.
Существуют также декоративные сорта с пурпурной листвой, выращиваемые в ландшафтном дизайне.
¶Применение
¶Кулинария
Эстрагон — одна из ключевых трав французской кухни. Входит в состав классической приправы «фines herbes» наряду с петрушкой, майораном и чабрецом. Используется для ароматизации уксуса (эстрагоновый уксус), горчицы, соусов (бернез, тартар), маринадов, супов, салатов, блюд из мяса, птицы, рыбы и яиц. Свежие листья добавляют в творог, сметану и кисломолочные продукты. Сушёный эстрагон уступает свежему по ароматности, но сохраняет вкус.
В русской и среднеазиатской кухне эстрагон (тархун) традиционно используется в засолке огурцов и помидоров, приготовлении плова, а также для ароматизации напитков. Из эстрагона готовят одноимённый лимонад «Тархун».
¶Медицина и фармакология
В народной медицине эстрагон применяли как желчегонное, противовоспалительное и общеукрепляющее средство, а также при бессоннице и нервном возбуждении. В официальной фармакологии растение не включено в реестр лекарственных средств России, хотя экстракты эстрагона присутствуют в некоторых БАД и косметических препаратах.
¶Сельское хозяйство и ландшафтный дизайн
Эстрагон культивируют на приусадебных участках и в промышленных масштабах. Растение неприхотливо к почвам, засухоустойчиво, размножается вегетативно. В ландшафтном дизайне декоративные сорта используются в миксбордерах и пряных садах.
¶Выращивание в России
Эстрагон предпочитает солнечные участки и рыхлые плодородные почвы с нейтральной кислотностью. Размножается делением куста каждые 3—4 года, черенками или посевом семян. В средней полосе России растение зимует под лёгким укрытием; в Сибири рекомендуется выращивание с утеплением корневой зоны. Первую обрезку проводят перед цветением, чтобы сохранить аромат листьев.
¶Интересные факты
Название «эстрагон» происходит от арабского tarkhūn (тархун), через греческое drakontion — «дракончик», вероятно, из-за формы корня. В средневековой Европе растение считалось афродизиаком и противоядием от укусов змей. В 1960-х годах эстрагон был завезён в Северную Америку европейскими колонистами, где сейчас культивируется в Калифорнии.
¶Источники
- Ботанический атлас / под ред. Б. А. Быкова. — М.: Лесная промышленность, 1978.
- Гиляров М. С. Биологический энциклопедический словарь. — М.: Большая Российская энциклопедия, 1986.
- Лавренова Г. П., Лавренов В. Э. Энциклопедия лекарственных растений. — М.: Дон, 1997.
- Мазурин Н. В. Пряные растения и их использование. — М.: Колос, 1973.
- Турова А. Д., Сапожникова Э. Н. Лекарственные растения СССР и их применение. — М.: Медицина, 1984.