Грибок как биологическое и бытовое явление¶

Грибок — обобщённое название, которое в быту и ряде прикладных областей применяют к двум разным группам объектов: к грибам (прежде всего микроскопическим) и к поражениям, вызываемым ими на поверхностях, в организме человека и животных, а также в продуктах. В строгом биологическом смысле грибок — это представитель царства Грибы (Fungi), а в практическом (медицина, строительство, быт) — результат их роста: плесень, дрожжевые колонии, микоз кожи или ногтей, порча материалов и продуктов.

¶Биологическая сущность

Грибы — отдельное царство эукариотических организмов, не относящееся ни к растениям, ни к животным. Они гетеротрофны, то есть питаются готовыми органическими веществами, и обладают клеточной стенкой из хитина. Вегетативное тело гриба — мицелий (грибница), состоящий из нитей-гиф. Размножаются грибы спорами, а также вегетативно — почкованием и фрагментами мицелия.

Микроскопические грибы, которых чаще всего называют «грибками», делят на несколько больших групп:

Плесневые грибы — мукор, аспергилл, пеницилл и другие; образуют пушистые или порошкообразные налёты.
Дрожжи — одноклеточные грибы, размножающиеся почкованием; используются в хлебопечении, виноделии, пивоварении.
Дерматофиты — грибы, поражающие кожу, волосы и ногти человека и животных.
Съедобные и ядовитые макромицеты — шляпочные грибы, которые в быту тоже иногда называют «грибками» в уменьшительной форме.

¶Грибок в медицине

В медицине под грибком понимают грибковую инфекцию — микоз. Различают поверхностные микозы (кожа, ногти, слизистые) и глубокие, или системные, поражающие внутренние органы. Наиболее распространены:

Кандидоз — вызывается дрожжеподобными грибами рода Candida; типичен для слизистых оболочек.
Дерматофитии (стригущий лишай, микоз стоп) — поражение кожи и ногтей.
Аспергиллёз — лёгочная инфекция, опасная для людей с ослабленным иммунитетом.

Факторами риска служат снижение иммунитета, длительный приём антибиотиков, сахарный диабет, повышенная влажность и повреждения кожи. Диагностика включает микроскопию соскобов, посев на питательные среды и ПЦР. Лечение проводят противогрибковыми препаратами — антимикотиками (например, азолами, тербинафином, нистатином), которые назначает врач.

¶Грибок в быту и строительстве

Бытовое значение слова «грибок» чаще связано с плесенью. Плесневые грибки развиваются при повышенной влажности (обычно выше 60–70 %), недостаточной вентиляции и наличии питательной среды — органических материалов. Поражаются:

стены, штукатурка, обои, деревянные конструкции;
швы в ванных комнатах и кухнях;
текстиль, кожа, бумага, книги;
продукты питания.

Плесень не только портит материалы, но и выделяет микотоксины и споры, попадающие в воздух. Это может вызывать аллергию, раздражение дыхательных путей и обострение астмы. Для борьбы применяют осушение помещений, вентиляцию, антисептические и фунгицидные составы, а также удаление поражённых участков. «Чёрная плесень» — собирательное название тёмноокрашенных грибков, среди которых встречаются виды, опасные для здоровья.

¶Грибок в сельском хозяйстве и пищевой промышленности

Грибковые поражения наносят значительный ущерб растениеводству. К ним относятся:

фитофтороз картофеля и томатов;
мучнистая роса и ржавчина зерновых;
серая гниль плодов и ягод;
фузариоз колосьев, при котором в зерне накапливаются опасные микотоксины.

Порча продуктов — одна из главных причин пищевых отравлений. Заплесневелые хлеб, варенье, орехи, крупы и сыры не рекомендуется употреблять, поскольку мицелий проникает вглубь продукта, а микотоксины могут сохраняться даже после термической обработки. В то же время некоторые грибки используются намеренно: благородная плесень в сыроварении (рокфор, камамбер), дрожжи в хлебопечении и пивоварении, грибки в производстве лимонной кислоты, антибиотиков и ферментов.

¶Профилактика

Общие меры против нежелательного роста грибка включают поддержание сухости и вентиляции, контроль влажности, своевременную обработку поверхностей, соблюдение гигиены кожи и ногтей, правильное хранение продуктов. В медицинской практике важна ранняя диагностика микозов, особенно у людей с ослабленным иммунитетом.

¶Интересные факты

Клеточная стенка грибов содержит хитин — то же вещество, что в наружном скелете насекомых.
Из плесневого грибка Penicillium в 1928 году Александр Флеминг получил первый антибиотик — пенициллин.
Некоторые грибки способны расти на бетоне и даже на поверхности оптики, используя микроскопические загрязнения как питание.
Мицелий одного гриба может занимать площадь в сотни квадратных метров, что делает его одним из крупнейших живых организмов.

Источники: Большая российская энциклопедия; медицинские руководства по микологии и дерматологии; материалы по строительной биологии и защите материалов от биоповреждений; справочники по фитопатологии и пищевой безопасности.