Капуста огородная: виды и характеристика¶

Капуста огородная (лат. Brassica oleracea var. capitata) — двулетнее овощное растение семейства крестоцветных (капустных), одна из важнейших сельскохозяйственных культур. В первый год образует кочан — разросшуюся верхушечную почку на укороченном стебле (кочерыге), во второй — цветоносные побеги с семенами. Возделывается повсеместно в умеренном климате, ценится за высокую урожайность, лёжкость и питательные свойства.

¶Ботаническая характеристика

Листья крупные, мясистые, сизо-зелёные, с восковым налётом; нижние — черешковые, образуют розетку, внутренние — сидячие, свёрнутые в кочан. Кочан формируется за счёт интенсивного роста внутренних листьев, не получающих света. Масса кочана варьируется от 0,3 до 15 кг в зависимости от сорта и агротехники. Корневая система мочковатая, мощная, проникает на глубину до 50 см.

Растение холодостойкое: семена прорастают при +2…+3 °C, всходы выдерживают заморозки до −5 °C. Оптимальная температура роста — +15…+18 °C. Капуста требовательна к влажности почвы и воздуха, предпочитает плодородные суглинки с нейтральной кислотностью.

¶История и происхождение

Дикорастущие формы капусты встречаются на побережье Средиземного моря и в Западной Европе. Окультуривание началось в античности: о капусте упоминают древнегреческие и римские авторы (Катон, Плиний Старший). На Руси капуста известна с IX века, а к XVI веку стала основным овощем крестьянского стола. Русские сорта отличались высокой холодостойкостью, что позволило продвинуть культуру в северные регионы.

¶Виды и классификация

Капуста огородная объединяет несколько самостоятельных разновидностей (ботанических вариаций), которые часто рассматривают как отдельные культуры:

• Белокочанная (var. capitata f. alba) — самый распространённый вид, образует плотный кочан белого или кремового цвета.
• Краснокочанная (var. capitata f. rubra) — отличается антоциановой окраской листьев, более плотным кочаном и лучшей лёжкостью.
• Савойская (var. sabauda) — с гофрированными, пузырчатыми листьями, рыхлым кочаном, более нежная и морозостойкая.
• Брюссельская (var. gemmifera) — формирует на высоком стебле множество мелких кочанчиков в пазухах листьев.
• Кольраби (var. gongylodes) — образует утолщённый стеблеплод, по вкусу напоминающий кочерыгу.
• Цветная (var. botrytis) — съедобная часть — недоразвитые соцветия (головка) белого, кремового или фиолетового цвета.
• Брокколи (var. italica) — соцветия зелёного цвета на мясистых побегах.
• Пекинская (Brassica rapa subsp. pekinensis) — отдельный вид, формирует удлинённый рыхлый кочан или розетку листьев.

¶Сорта белокочанной капусты

По срокам созревания выделяют:

• Ультраранние (45–60 дней) — «Июньская», «Казачок F1»;
• Ранние (60–80 дней) — «Трансфер F1», «Золотой гектар»;
• Среднеспелые (80–120 дней) — «Слава 1305», «Подарок»;
• Среднепоздние (120–140 дней) — «Белорусская 455», «Амагер»;
• Поздние (140–180 дней) — «Московская поздняя 15», «Харьковская зимняя», «Колобок F1».

Поздние сорта отличаются высокой плотностью кочана и предназначены для длительного хранения и квашения.

¶Химический состав и пищевая ценность

Капуста содержит 91–93 % воды, 1,5–2 % белков, 4–6 % углеводов (преимущественно сахаров и клетчатки), 0,1–0,3 % жиров. Энергетическая ценность — около 25–28 ккал на 100 г.

Витаминный состав включает витамин C (30–70 мг на 100 г, в поздних сортах сохраняется до весны), витамины группы B, K, PP, U (S-метилметионин — противоязвенный фактор), каротин. Минеральный состав представлен калием (185 мг), кальцием (48 мг), магнием, фосфором, железом, серой. В краснокочанной капусте содержится антоциан, обладающий антиоксидантными свойствами.

¶Применение

Капуста используется в кулинарии в свежем, квашеном, тушёном, варёном и жареном виде. Из неё готовят салаты, щи, борщи, голубцы, гарниры и начинки. Квашеная капуста — традиционный русский продукт, получаемый молочнокислым брожением; в ней сохраняется до 70 % витамина C.

В народной медицине свежий сок применяют при гастритах и язвенной болезни, листья — как противовоспалительное средство при суставных болях. В официальной фармацевтике из капусты получают витамин U, используемый в гастроэнтерологии.

¶Агротехника

Капусту выращивают рассадным способом или посевом семян в грунт (в южных регионах). Рассаду высаживают в возрасте 35–45 дней по схеме 60×40 см для поздних и 50×30 см для ранних сортов. Культура отзывчива на органические удобрения (навоз, компост) и минеральные подкормки. В течение вегетации проводят рыхление, окучивание, полив (особенно в период завязывания кочана) и борьбу с вредителями (капустная белянка, крестоцветная блошка, тля, капустная муха).

Уборку проводят при достижении технической спелости: ранние сорта — в июне–июле, поздние — в сентябре–октябре. Позднюю капусту убирают до устойчивых заморозков, кочаны с 2–3 покровными листьями закладывают на хранение при температуре 0…+1 °C и влажности 90–95 %.

¶Производство и мировое значение

Капуста огородная входит в пятёрку важнейших овощных культур мира. Крупнейшими производителями являются Китай, Индия, Россия, Республика Корея, Украина. В России капуста занимает около 30 % площадей под овощными культурами открытого грунта; валовой сбор превышает 2,5 млн тонн в год. Основные регионы возделывания — Центральный, Приволжский и Южный федеральные округа.

¶Интересные факты

• В Древнем Риме капусту считали лекарством от всех болезней и рекомендовали есть натощак.
• Кочерыга содержит больше витамина C, чем листья, но в ней накапливаются нитраты.
• Самый большой кочан капусты, занесённый в Книгу рекордов Гиннесса, весил более 62 кг (выращен в США в 2012 году).
• Квашение капусты — исконно русский способ заготовки, известный с X века; в России его называли «засолкой» и проводили осенью после первых заморозков.