Компот — приготовление и виды¶
Компот — сладкий напиток из фруктов и ягод, сваренных в воде с сахаром, один из наиболее распространённых домашних напитков в русской кухне. Относится к категории плодово-ягодных напитков; может подаваться горячим или холодным, как десертный напиток к столу, так и заготавливаться впрок (компот-ассорти, компот из замороженных ягод). Классический рецепт включает три основных компонента: плоды, воду и сахар.
¶Состав и выбор продуктов
Базовый состав компота минимальен, но от выбора продуктов зависит вкус напитка.
¶Плоды и ягоды
Для компота используются практически любые фрукты и ягоды: яблоки, груши, сливы, вишня, смородина, крыжовник, абрикосы, персики, клубника, виноград. В России особенно распространены компоты из яблок и груш (сезонных, зимних сортов), вишнёвые и смородиновые компоты. Плоды моют, удаляют плодоножки, косточки (у вишни, абрикосов, слив) и повреждённые участки. Яблоки и груши нарезают дольками или кубиками, сливы и абрикосы разрезают пополам, ягоды используют целиком.
¶Сахар и вода
Сахар добавляют из расчёта 150–250 граммов на 3 литра воды — в зависимости от сладости плодов и личных предпочтений. Вместо сахара иногда используют мёд (добавляют после варки, чтобы сохранить полезные свойства) или фруктозу. Воду берут чистую, фильтрованную; объём жидкости должен полностью покрывать плоды с запасом 2–3 см.
¶Классификация компотов
По способу приготовления и подаче различают:
| Вид компота | Особенности |
|---|---|
| Свежий (сезонный) | Варится из свежих плодов, подаётся в день приготовления |
| Заготовленный впрок | Кипятится в банках, стерилизуется, хранится до года |
| Компот-ассорти | Смесь нескольких видов фруктов и ягод |
| Компот из замороженных ягод | Готовится из замороженных заготовок без предварительной разморозки |
| Пюрированный | Плоды протираются через сито, напиток получается густым |
¶Классический рецепт компота из яблок
Этот способ считается базовым и подходит для большинства фруктов.
¶Ингредиенты (на 3 литра)
- Яблоки — 5–6 средних штук (около 700 г)
- Сахар — 200 г
- Вода — 3 л
- Лимонная кислота — на кончике ножа (по желанию, для сохранения цвета)
¶Пошаговое приготовление
- Подготовка плодов. Яблоки моют, удаляют сердцевину и нарезают дольками толщиной 1–1,5 см. Если плоды тёмных сортов, их можно сбрызнуть лимонным соком, чтобы дольки не потемнели.
- Варка сиропа. В кастрюлю наливают воду, добавляют сахар и доводят до кипения, помешивая до полного растворения сахара.
- Добавление плодов. В кипящий сироп опускают яблоки. Возвращают кипение и варят на слабом огне 10–15 минут — в зависимости от сорта яблок. Плоды должны стать мягкими, но не развариться в кашу.
- Настаивание. Кастрюлю снимают с огня, накрывают крышкой и дают компоту настояться 30–60 минут. За это время вкус и цвет напитка полностью раскрываются.
- Подача. Компот разливают по стаканам, при желании добавляют лёд. Хранят в холодильнике не более 2–3 суток.
¶Компот из замороженных ягод
Замороженные ягоды (вишня, смородина, клубника, малина) позволяют готовить компот круглый год. Ягоды не размораживают заранее — их сразу опускают в кипящую воду с сахаром и варят 5–7 минут после закипания. Длительная варка разрушает витамины и придаёт напитку мутный цвет. Такой компот особенно ценится как источник витамина C в зимний период.
¶Компот-заготовка в банках
Для длительного хранения компот стерилизуют. Подготовленные фрукты раскладывают по чистым банкам (обычно 0,5 или 1 л), заливают кипящим сиропом, закатывают крышками и переворачивают вверх дном. Банки укутывают одеялом и оставляют до полного остывания. Хранят в прохладном месте до 12 месяцев. Перед употреблением компот можно разбавить водой, если напиток получился слишком сладким.
¶Пищевая ценность
Компот относится к низкокалорийным напиткам: в 100 мл содержится около 50–70 ккал (в зависимости от количества сахара). Витаминный состав сохраняется частично — термическая обработка разрушает часть аскорбиновой кислоты, однако минеральные вещества и органические кислоты плодов остаются в напитке. Компот рекомендуют пить при простудных заболеваниях как тёплое питьё, а также как десертный напиток к обеду.
¶Интересные факты
- Слово «компот» происходит от французского compote — «смесь», «пюре»; во французской кухне компотом называют фрукты, сваренные в сиропе, подаваемые как десерт.
- В советское время компот-ассорти из сезонных фруктов был одним из самых распространённых домашних напитков, а заготовка компотов в банках — обязательной частью дачного сезона.
- В некоторых регионах России компот варят из сухофруктов — яблок, груш, изюма, кураги; такой напиток особенно популярен в пост.
Источники:
- «Кулинария» — Госторгиздат, Москва
- «Толковый словарь русского языка» С. И. Ожегова
- «Большая советская энциклопедия», статья «Компот»
- «Книга о вкусной и здоровой пище» — Пищепромиздат, Москва