Лодочки из кабачков с фаршем¶

Лодочки из кабачков с фаршем — блюдо русской домашней кухни, представляющее собой выдолбленные половинки кабачков, фаршированные мясным или мясорастительным фаршем и запечённые в духовке под слоем помидоров и сыра. Относится к категории овощных запеканок с мясной начинкой; готовится преимущественно в летне-осенний сезон, когда кабачки доступны в свежем виде. Блюдо сочетает низкую калорийность овощной основы с питательностью фарша и подходит для повседневного и диетического питания.

¶Состав и выбор продуктов

Для приготовления используют молодые кабачки (цимуки) длиной 15–20 см с тонкой кожицей и мелкими семенами. Перезрелые экземпляры с крупными семенами и грубой коркой менее пригодны: их мякоть становится волокнистой, а кожура — жёсткой. В качестве фарша применяют говядину, свинину, куриное филе, индейку или их смесь; в вегетарианском варианте — грибы с рисом или перловкой.

Основной набор продуктов включает:

• кабачки — 3–4 шт. среднего размера;
• фарш мясной — 400–500 г;
• лук репчатый — 1–2 головки;
• помидоры — 2–3 шт. или 200 г консервированных;
• сыр твёрдый («Российский», «Гауда», «Пармезан») — 100–150 г;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• соль, перец, растительное масло, зелень.

Для соуса используется сметана (150–200 г) или томатная паста, разведённая водой. Некоторые рецепты предусматривают добавление в фарш риса, предварительно сваренного до полуготовности, — это увеличивает объём начинки и делает её более сочной.

¶Подготовка кабачков

Кабачки моют, срезают плодоножку и хвостик, затем разрезают вдоль пополам. Ложкой или скошенным ножом вынимают мякоть с семенами, формируя лодочку глубиной 1–1,5 см, не повреждая кожуру. Края можно слегка подрезать, чтобы лодочка устойчиво лежала на противне.

Извлечённую мякоть не выбрасывают: её мелко рубят и добавляют в фарш, что увеличивает выход блюда и усиливает кабачковый вкус начинки. Чтобы лодочки не подгорели снизу и не размягчились, их слегка солят и оставляют на 10–15 минут, затем промакивают салфеткой от выступившего сока.

¶Приготовление фарша

Лук и чеснок обжаривают на растительном масле до прозрачности, добавляют измельчённую мякоть кабачков и тушат 3–5 минут. Остуженную смесь соединяют с сырым фаршем, солят, перчат, по желанию добавляют сушёные травы (базилик, орегано, тмин). Если используется рис, его отваривают до состояния «аль денте», остужают и вмешивают в фарш.

Фарш тщательно перемешивают до однородной консистенции. Некоторые рецепты предусматривают предварительное обжаривание фарша, однако классический вариант заключается в использовании сырого фарша: он доходит до готовности непосредственно в духовке, сохраняя сок.

¶Сборка и запекание

Лодочки выкладывают на смазанный маслом противень срезом вверх и плотно наполняют фаршем, слегка утрамбовывая и формируя горку. Сверху укладывают кружочки свежих помидоров, а затем — тёртый сыр. Для сочности между фаршем и помидорами распределяют ложку сметаны или небольшой кусочек сливочного масла.

Прогретую до 180–200 °C духовку закрывают фольгой и ставят лодочки на 30–40 минут. Затем фольгу снимают и допекают ещё 10–15 минут до румяной корочки на сыре. Общее время приготовления — 45–55 минут. Готовность определяют по мягкости кабачка: он должен легко протыкаться вилкой, а фарш — быть полностью пропаренным без розовых прожилок.

¶Подача и хранение

Лодочки подают горячими, по 2–3 шт. на порцию, полив соком, выступившим на противне. В качестве гарнира используют картофельное пюре, рис, гречку или свежие овощные салаты. Из напитков к блюду традиционно подаются компоты из сухофруктов, морсы, кисломолочные напитки.

Остывшие лодочки хранят в холодильнике не более 3 суток в закрытой ёмкости. Заморозка сырого фаршированного кабачка допустима, но меняет текстуру овоща после разморозки. Повторный разогрев в духовке или микроволновой печи возможен один раз.

¶Варианты приготовления

Популярен вариант с добавлением в фарш болгарского перца, кукурузы, томатной пасты или натёртого на мелкой тёрке баклажана. Для детского питания фарш готовят из куриного или индюшиного филе без острых приправ, а сыр заменяют нежирным творогом.

¶Пищевая ценность

На одну порцию из двух лодочек среднего размера приходится примерно 250–320 ккал, 18–22 г белка, 14–18 г жиров и 12–15 г углеводов. Кабачок содержит калий, магний, витамины C и группы B, пищевые волокна. Блюдо рекомендуется к употреблению при ограничении калорийности рациона, однако жирный фарш и сыр увеличивают энергетическую ценность, поэтому для диетического питания выбирают постное мясо и нежирный сыр.

Источники:

• «Кулинария. Полный курс» — Госторгиздат, Москва.
• «Большая книга домашней кухни» — под ред. В. Похлёбкина.
• «Овощные блюда» — серия «Домашняя кулинария», Москва.
• Сборник рецептур национальных блюд — Москва, «Пищепромиздат».