Маракуйя — тропическая лиана семейства Страстоцветные¶
Маракуйя (Passiflora) — род тропических лиан семейства Страстоцветные (Passifloraceae), плоды которых широко употребляются в пищу. Общее название «маракуйя» чаще всего применяется к виду Passiflora edulis (маракуйя съедобная) и его плодам — округлым ягодам с плотной кожурой и ароматной кисло-сладкой мякотью. Род включает более 500 видов, из которых около 60 плодоносят, а в промышленном культивировании используются единицы.
¶Ботаническое описание
Маракуйя — многолетняя вечнозелёная лиана, способная за сезон отрастать на 3–6 метров. Стебель вьющийся, закрепляется с помощью завитков — видоизменённых побегов. Листья трёх- или пятилопастные, кожистые, тёмно-зелёные.
Цветки маракуйи крупные (5–12 см в диаметре), с выраженной многойной структурой: пять чашелистиков, пять лепестков, венчик из нитей коронцы, три пестика и пять тычинок. Окраска зависит от вида — от белой и розовой до пурпурной. Цветки опыляются преимущественно крупными пчёлами-плотниками рода Xylocopa; в отсутствие естественных опылителей в промышленных плантациях применяется ручное опыление.
Плод — ягода округлой или вытянутой формы, 4–12 см в диаметре, с плотной (у P. edulis — жёсткой) кожурой. Внутри — ароматная студенистая мякоть с многочисленными мелкими семенами. Цвет кожуры варьирует: у маракуйи съедобной — тёмно-фиолетовой или жёлтой (форма flavi), у маракуйи гигантской (P. quadrangularis) — зелёной.
¶Виды
| Вид | Название | Особенности |
|---|---|---|
| Passiflora edulis | Маракуйя съедобная | Наиболее распространённый в торговле вид; две основные формы — фиолетовая (P. edulis f. edulis) и жёлтая (P. edulis f. flavicarpa) |
| Passiflora quadrangularis | Маракуйя гигантская (гранадилла) | Плоды до 30 см, крупнее, но менее ароматные |
| Passiflora incarnata | Маракуйя инкарната (пассифлора мясо-красная) | Вид из восточной части США, морозостойкий (до −18 °C), в России культивируется в южных регионах |
| Passiflora ligularis | Сладкая гранадилла | Мелкие плоды с очень ароматной мякотью |
| Passiflora maliformis | Аконитолистная гранадилла | Твёрдая, почти деревянистая оболочка семян |
¶Химический состав и пищевая ценность
Пищевую ценность представляет мякоть плода. На 100 г сырой мякоти маракуйи съедобной приходится около 97 ккал, 2,3 г белка, 0,3 г жира, 23,4 г углеводов (в том числе 11,2 г сахаров), 10,4 г пищевых волокон. Плоды богаты витаминами C (30 мг/100 г), A, B2, B3, минералами — калием, фосфором, железом, кальцием.
Аромат маракуйи обусловлен комплексом летучих соединений — эфирными маслами, эфирами, альдегидами; в общей сложности идентифицировано более 170 компонентов. Кислотность мякоти обеспечивается лимонной, яблочной, лимонелловой и муравьиной кислотами.
¶Распространение и выращивание
Родина маракуйи съедобной — Южная Америка (Бразилия, Парагвай, Аргентина). В XVI–XVII веках вид был завезён в Вест-Индию, а затем в Азию и Африку. В настоящее время крупнейшие производители — Индия, Колумбия, Бразилия, Эквадор, Вьетнам, Перу, Австралия.
Культура требует тёплого влажного климата: оптимальная температура 20–30 °C, годовое количество осадков не менее 1000 мм. Растение не переносит заморозков (кроме P. incarnata). Предпочитает плодородные дренированные почвы, солнечные участки. Первое плодоношение наступает через 1–2 года после посадки; с одного гектара собирают 15–25 т плодов.
В России в открытом грунте маракуйя выращивается только на Черноморском побережье Сочи и в Крыму; в средней полосе — исключительно в комнатных условиях и оранжереях. Наиболее пригодна для этого Passiflora incarnata, а также декоративные виды — P. caerulea (голубая пассифлора) и P. moluccana.
¶Применение
Мякоть употребляется в свежем виде, в соках, десертах, мороженом, желе, кондитерских изделиях. Из кожуры готовят настойки и джемы. В Колумбии и Бразилии производят вино и уксус из маракуйи.
Помимо пищевого применения, ряд видов культивируется как декоративные. P. incarnata традиционно используется в народной медицине Южной и Северной Америки как успокаивающее средство; на её основе созданы лекарственные препараты, применяемые при бессоннице и тревожных состояниях. Экстракт из листьев и плодов исследуется в онкологии и вирусологии.
¶Этимология
Название «маракуйя» происходит из языка тупи-гуарани, где maracuyá означает «фрукт с семенами» или «плод-сок». Испанские колонисты адаптировали слово как maracuyá. Латинское название рода Passiflora (страстоцвет) связано с христианской символикой: миссионеры XVI века видели в структуре цветка символы Страстей Христовых — троянец пестиков (три гвоздя), пять тычинок (пять ран), коронцу (терновый венец).
¶Интересные факты
- Плоды маракуйи называют «фруктом 80 вкусов»: аромат сочетает ноты клубники, персика, цитрусовых, манго и ананаса.
- Сок маракуйи — один из компонентов коктейля «Харви Бангер».
- В Австралии и Новой Зеландии маракуйя выращивается не только ради плодов, но и как барьерное растение, защищающее плантации от ветра.
¶Источники
- Ботанический словарь / под ред. В. А. Ботаника. — М.: Наука.
- Мир растений: энциклопедия в 6 т. — М.: АСТ.
- Morton J.F. Fruits of Warm Climates. — Miami, 1987.
- Ulmer T., MacDougal J.M. Passiflora: Passionflowers of the World. — Timber Press, 2004.