Морковь как овощная культура¶

Морковь (лат. Daucus carota subsp. sativus) — двулетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae), культивируемое ради мясистого корнеплода, который употребляется в пищу в свежем, варёном, консервированном и переработанном виде. Относится к важнейшим овощным культурам умеренного пояса; в России входит в число наиболее массово выращиваемых корнеплодов наряду со свёклой, репой и редькой. В бытовой речи «морковкой» называют как целый корнеплод, так и его части, а также отдельные плоды диких родственных видов.

¶Ботаническое описание

Морковь — двулетник. В первый год образует розетку рассечённых листьев и корнеплод, в котором запасает питательные вещества; на второй год формирует цветоносный стебель высотой 0,5–1,5 м, соцветие — сложный зонтик с мелкими белыми или зеленоватыми цветками. Плод — двусемянка, семена мелкие, ребристые, сохраняют всхожесть 2–3 года. Корнеплод различается по форме (конический, цилиндрический, укороченный) и окраске (оранжевая, жёлтая, красная, фиолетовая, белая). Окраску определяют каротиноиды, прежде всего бета-каротин.

¶История и происхождение

Родиной культурной моркови считается регион Центральной Азии, где произрастает дикий предок — Daucus carota. Первоначально растение выращивали ради ароматных листьев и семян, использовавшихся как пряность и лекарство; корнеплод долгое время был тонким, бледным и горьковатым. В античных источниках морковь упоминается как овощ и лекарственное средство. Оранжевые сорта с крупным сладким корнеплодом сложились в Европе, по распространённой версии, к XVI–XVII векам; в Нидерландах и сопредельных странах их целенаправленно отбирали. На территорию России морковь проникла в древности и к XIX веку стала обычной огородной культурой, особенно в крестьянских хозяйствах.

¶Химический состав и пищевая ценность

Корнеплод на 85–90 % состоит из воды. Основные компоненты сухого вещества — сахара (сахароза, глюкоза, фруктоза), клетчатка, пектины, минеральные соли калия, кальция, фосфора, железа, а также витамины. Главная ценность — высокое содержание бета-каротина (провитамина A), особенно в сортах с интенсивной оранжевой окраской. Присутствуют витамины C, E, K, группы B, фолиевая кислота. Калорийность свежего корнеплода невелика — около 30–35 ккал на 100 г.

¶Классификация сортов

Сорта моркови делят по срокам созревания и по форме корнеплода. По срокам различают ранние (пучковые), среднеспелые и поздние (лёжкие, предназначенные для хранения). По форме выделяют сортотипы: короткие округлые (например, «Парижская каротель»), конические (тип «Нантская»), цилиндрические (тип «Шантенэ»), длинные удлинённые (тип «Флакке»). В России районированы сорта «Нантская 4», «Шантенэ 2461», «Лосиноостровская 13», «Витаминная 6» и другие.

¶Выращивание

Морковь — холодостойкая культура; семена прорастают при температуре 3–5 °C, всходы переносят заморозки. Предпочитает рыхлые, плодородные, хорошо дренированные почвы с нейтральной реакцией; на плотных и каменистых грунтах корнеплоды деформируются. Семена высевают весной, реже под зиму. Растение светолюбиво, требует регулярного полива, особенно в период формирования корнеплода. Основные вредители — морковная муха, проволочник, тля; распространённые болезни — фомоз, альтернариоз, бактериоз. Севооборот и прореживание всходов снижают поражение вредителями.

¶Применение

Морковь употребляют в свежем виде, используют в салатах, супах, рагу, гарнирах, соках, пюре, детском и диетическом питании. Корнеплод служит сырьём для производства соков, консервов, замороженных смесей, сушёных полуфабрикатов. Семена и корнеплоды применяют в народной медицине и в пищевой промышленности как источник каротина и красителей. В кормлении сельскохозяйственных животных морковь идёт как сочный витаминный корм, особенно для молодняка и племенных животных.

¶Значение и интересные факты

Морковь занимает заметное место в мировом овощеводстве: крупнейшие производители — Китай, страны Европейского союза, США, Россия, Узбекистан. Культура ценится за неприхотливость, лёжкость и питательность. Известны факты о связи каротина с улучшением зрения — распространённое, но упрощённое представление, восходящее к военной пропаганде середины XX века. Существуют кормовые сорта с крупными белыми корнеплодами, а также декоративные разновидности с пышной листвой. В кулинарии разных народов морковь входит в традиционные блюда — от русских пирогов и запеканок до восточных пловов и салатов.

Источники: Большая российская энциклопедия; Сельскохозяйственный энциклопедический словарь; учебные пособия по овощеводству; справочники по пищевой ценности продуктов.