Салат «Мимоза» — классика советской кухни¶

Салат «Мимоза» — холодный слоёный салат советской кухни, традиционно подаваемый к праздничному столу. Относится к категории салатов «нарезных»: ингредиенты не смешиваются, а выкладываются слоями, каждый из которых промазывается майонезом. Название закрепилось в русской кулинарии с 1960-х годов; точное происхождение рецепта не документировано, но блюдо стало одним из символов новогоднего и праздничного стола в СССР и России.

¶Состав и пропорции

Классический рецепт включает пять основных компонентов:

Для засолки лука дополнительно потребуется уксус (1 ст. л. на 100 мл воды) или сок лимона. Некоторые варианты рецепта дополняют блюдо консервированной кукурузой (1 банка), свёклой (1 шт.) или зелёным горошком.

¶Подготовка ингредиентов

Картофель и морковь отваривают до готовности, остужают и очищают. Яйца варят 9–10 минут после закипания, затем охлаждают в холодной воде для отделения скорлупы. Сельдь разбирают, удаляют кости и кожу, филе нарезают мелкими кубиками или разминают вилкой.

Лук мелко шинкуют и обдают кипятком либо маринуют в уксусном растворе 15–20 минут — это убирает излишнюю горечь и делает вкус салата мягче. Затем лук промывают холодной водой и откидывают на сито.

Все компоненты натирают на крупной тёрке отдельно: картофель, морковь, яйца (белок и желток — раздельно, так как желток используется для верхнего декоративного слоя).

¶Сборка салата: порядок слоёв

Салат выкладывают на широкое блюдо или в салатник. Каждый слой слегка подсаливают, сбрызгивают майонезом и разравнивают.

1. Сельдь — нижний слой, формирует основу и задаёт вкус.
2. Лук репчатый (маринованный) — распределяется по рыбе.
3. Картофель — натёртый, слой около 1 см.
4. Морковь — натёртая поверх картофеля.
5. Яичный белок — натёртый, формирует белый «снежный» слой.
6. Желток — натёртый поверх, придаёт салату жёлтый цвет, имитирующий цветы мимозы.

Каждый слой, кроме верхнего, промазывают тонким слоем майонеза. Верхний слой из желтка обычно не покрывают майонезом — он остаётся сухим и ярким. Для декора салат украшают веточками укропа, листьями петрушки или кольцами зелёного лука.

¶Время приготовления и хранение

Общее время приготовления — 60–90 минут, из них около часа занимает варка и охлаждение овощей и яиц. Салат перед подачей рекомендуется выдержать в холодильнике 2–4 часа: за это время слои пропитываются майонезом и вкус становится более цельным. Хранить салат в закрытой посуде при температуре не выше 6 °C можно не более 24 часов.

¶Варианты рецепта

В кулинарной практике известны несколько распространённых модификаций:

• Вегетарианская — сельдь заменяют консервированной кукурузой или фасолью.
• Со свёклой — добавляется слой отварной тёртой свёклы между морковью и белком; салат приобретает розовый оттенок.
• С крабовыми палочками — рыба заменяется крабовым мясом или палочками, лук исключается.
• «Мимоза улучшенная» — включает консервированный зелёный горошек и дополнительный слой майонеза между овощами.

¶Пищевая ценность

На 100 г готового салата (классический рецепт с майонезом «Провансаль») приходится примерно 160–190 ккал, 10–12 г жиров, 8–10 г белков и 8–10 г углеводов. Калорийность существенно зависит от количества майонеза: при использовании лёгкого майонеза или сметаны показатель снижается до 120–140 ккал на 100 г.

¶Культурное значение

Салат «Мимоза» устойчиво ассоциируется с новогодним столом в России и странах постсоветского пространства. Его наличие в праздничном меню стало кулинарной традицией, сопоставимой с оливье. Блюдо упоминается в советской кулинарной литературе второй половины XX века и остаётся одним из самых распространённых салатов домашней кухни.

Источники:

• Пикуль, А. «Моя кухня и я»
• Ковалёв, Н. «Кулинария» (Госторгиздат, 1955)
• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (М.: Экономика, 2012)
• Кулинарный словарь В. В. Похлёбкина