Сангрия — испанский винный напиток

Сангрия — алкогольный напиток на основе красного вина с добавлением нарезанных фруктов, сахара, газированной воды или лимонада, а также, как правило, крепких спиртных напитков (бренди, ликёра) и специй. Традиционно сангрия считается испанским напитком, однако широкое распространение получила во всём мире, особенно в летний период, как освежающий коктейль для больших компаний.

Происхождение и история

Точное происхождение сангрии доподлинно неизвестно. Название напитка происходит от испанского слова sangre («кровь»), что связано с характерным красным цветом напитка. Существует версия, что предшественники сангрии — смеси вина с фруктами и специями — были известны ещё в Древнем Риме и Древней Греции, где вино часто разбавляли водой, мёдом и травами.

В современном виде сангрия начала упоминаться в Испании в XVIII–XIX веках. В то время в сельской местности было принято смешивать недорогое местное вино с фруктами и сахаром для улучшения вкуса и маскировки дефектов молодого вина. Напиток подавали в больших кувшинах и пили в жаркую погоду.

Международную известность сангрия получила после Всемирной выставки 1964 года в Нью-Йорке, где испанский павильон представил её как национальный напиток. После этого сангрия стала популярной в США, Латинской Америке и других странах, а в 2010-х годах пережила новый всплеск популярности как массовый летний коктейль.

Состав и ингредиенты

Классическая сангрия готовится на основе красного сухого или полусухого вина. В качестве дополнительных компонентов используются:

• Фрукты — апельсины, лимоны, яблоки, персики, клубника, виноград. Фрукты нарезаются дольками или кубиками и настаиваются в вине.
• Сахар или сахарный сироп — для смягчения кислоты вина.
• Газированная вода, лимонад или спрайт — добавляются непосредственно перед подачей для придания лёгкости и игристости.
• Крепкий алкоголь — бренди, коньяк, ром, апельсиновый ликёр (например, «Куантро» или «Трипл сек»), вермут.
• Специи — корица, гвоздика, ваниль, мускатный орех, а иногда и чёрный перец.
• Лёд — обязательный элемент при подаче.

Пропорции строго не регламентированы и варьируются в зависимости от рецепта. Типичное соотношение: одна бутылка вина (750 мл), 50–100 мл крепкого алкоголя, 200–300 мл газированной воды, 2–4 столовые ложки сахара и фрукты по вкусу.

Технология приготовления

Классический способ приготовления сангрии предполагает настаивание. Фрукты смешивают с сахаром и крепким алкоголем, заливают вином и оставляют в холодильнике на несколько часов (обычно от 2 до 12 часов), чтобы вино пропиталось фруктовыми ароматами. Перед подачей в кувшин добавляют лёд и газированную воду, аккуратно перемешивают.

Существует также «быстрый» вариант, когда напиток подают сразу после смешивания ингредиентов, однако настоянная сангрия считается более насыщенной и сбалансированной по вкусу.

Разновидности

Хотя традиционная сангрия готовится на красном вине, существуют многочисленные вариации:

• Белая сангрия (sangría blanca) — готовится на основе белого сухого вина (часто альбариньо, вердехо или совиньон блан). Вместо бренди часто используют белый ром или ликёр. Фрукты — светлые: персики, груши, зелёные яблоки, белый виноград.
• Розовая сангрия — на основе розового вина, отличается лёгким вкусом и ярким цветом.
• Шампанская сангрия — игристое вино вместо тихого, подаётся в бокалах для шампанского.
• Сангрия с пряностями — с добавлением корицы, гвоздики, аниса и других специй, часто подаётся в холодном виде, но встречаются и тёплые зимние варианты (по типу глинтвейна).
• Безалкогольная сангрия — на основе виноградного сока или безалкогольного вина, популярна для детей и водителей.

В Испании также существует напиток sangría de cava — сангрия на основе каталонского игристого вина кава, которая обычно подаётся в бокалах-флюте.

Подача и употребление

Сангрию традиционно подают в большом стеклянном кувшине (исп. jarra) вместе с ломтиками фруктов и льдом. Разливают по широким бокалам или стаканам, захватывая ложкой фрукты. Напиток пьют охлаждённым, через трубочку или небольшими глотками.

В Испании сангрия считается летним напитком и чаще всего подаётся в барах и ресторанах в тёплое время года, особенно в туристических регионах (Каталония, Андалусия, Валенсия). Она хорошо сочетается с тапас, паэльей, морепродуктами и лёгкими закусками.

Правовое регулирование

В Европейском союзе сангрия имеет статус гарантированного традиционного продукта (GTI). Согласно регламенту ЕС, напиток под названием «сангрия» или «сангрита» может производиться только в Испании и Португалии, при этом он должен содержать не менее 50% вина, а также фрукты, сахар и газированную воду. В других странах ЕС допускается производство напитков с аналогичным названием при условии указания страны происхождения (например, «немецкая сангрия»). Вне ЕС подобные ограничения не действуют, и сангрия производится повсеместно по свободным рецептурам.

Критика и стереотипы

Сангрия нередко подвергается критике со стороны ценителей вина, которые считают, что смешивание качественного вина с фруктами и сахаром искажает его вкус. В связи с этим для приготовления сангрии обычно используют недорогие молодые вина, а дорогие коллекционные образцы в напиток не добавляют.

В самой Испании сангрия долгое время считалась «туристическим» напитком, а не повседневным. Местные жители чаще пьют вино в чистом виде, а сангрию заказывают преимущественно иностранные гости. Тем не менее, в последние десятилетия напиток стал восприниматься как часть национальной кухни и подаётся даже в респектабельных заведениях.

Интересные факты

• В 2015 году в Испании был установлен рекорд — приготовлена сангрия объёмом более 10 000 литров.
• В некоторых регионах Латинской Америки сангрией называют не винный напиток, а безалкогольный коктейль на основе соков.
• Сангрия упоминается в произведениях Эрнеста Хемингуэя, который популяризировал её среди американских читателей.
• В США 20 декабря неофициально отмечается как Национальный день сангрии.