Сэндвич: история, виды и способы приготовления¶
Сэндвич — холодное или горячее блюдо из хлеба, разрезанного на две части (или разрезанного, но не до конца), между которыми расположена начинка. Название происходит от титула графа Сэндвичского (John Montagu, 4th Earl of Sandwich), который, по распространённой версии, в XVIII веке заказывал в лондонском клубе мясо между двумя ломтями хлеба, чтобы не прерывать карточную игру. Термин закрепился в английском языке к 1760-м годам и позднее распространился на все языки мира.
¶История
Идея сочетания хлеба и начинки известна с античности: ещё римские рецепты описывали хлеб с мясом и соусами. Однако именно британский аристократ Сэндвичский в 1762 году, по свидетельству историка Питера Мэнсона, популяризировал формат быстрого перекуса, который можно взять в руки. В XIX веке сэндвич стал массовой уличной едой в Лондоне, а затем и в США, где получил широкое распространение в XX веке.
В России сэндвичи массово вошли в обиход в 1990-е годы, вытеснив часть традиционных бутербродов — открытых ломтей хлеба с начинкой сверху.
¶Виды сэндвичей
Сэндвичи классифицируют по нескольким признакам:
- По типу хлеба: на белом (пшеничном), чёрном (ржаном), цельнозерновом, бородинском, багете, чиабатте, лаваше, тортилье.
- По способу подачи: холодные (клубный сэндвич, с беконом, салатом и помидором), горячие (с запечённым мясом, сыром, грибами), тост-сэндвичи (запечённые в тостере или на гриле).
- По количеству слоёв: двухслойные (классические) и трёхслойные (клубный сэндвич, где три ломтя хлеба образуют два слоя начинки).
- По назначению: завтрак, перекус, основное блюдо, десертный (с джемом, шоколадом, фруктами).
¶Классические разновидности
| Название | Основные ингредиенты |
|---|---|
| Клубный сэндвич | индейка, бекон, салат, томат, майонез, три ломтя хлеба |
| Чизбургер-сэндвич | котлета, сыр, лук, огурцы, томатный соус |
| БЛТ | бекон, салат, томат, майонез |
| Рубен | солонина, квашеная капуста, швейцарский сыр, русский соус |
| Панини | итальянский горячий сэндвич на чиабатте с сыром и мясом |
¶Ингредиенты
¶Хлеб
Основа сэндвича. Для холодных сэндвичей используют пшеничный хлеб средней плотности, для тостов — хлеб с плотной мякотью, для панини — чиабатту или багет. Лаваш и тортилья позволяют завернуть начинку в рулет.
¶Начинка
Типичные компоненты:
- Белки: ветчина, бекон, курица, индейка, тунец, яйцо, колбаса, котлета.
- Овощи и зелень: салат, томаты, огурцы, лук, перец, авокадо.
- Сыры: чеддер, моцарелла, гауда, швейцарский, адыгейский.
- Соусы: майонез, горчица, кетчуп, песто, хумус.
¶Как приготовить сэндвич
¶Базовый рецепт
- Выбрать два ломтя хлеба одинакового размера.
- Намазать один или оба ломтя соусом (майонез, горчица, масло).
- Выложить начинку: сначала листья салата (они защищают хлеб от влаги), затем основной ингредиент (мясо, сыр, яйцо), затем овощи.
- Накрыть вторым ломтем, слегка прижать.
- Разрезать по диагонали или пополам.
¶Горячий сэндвич
Горячие сэндвичи готовят на сковороде, в тостере, вафельнице или гриле. Технология отличается: хлеб смазывают маслом снаружи, выкладывают начинку, накрывают вторым ломтем и обжаривают до золотистой корочки, переворачивая один раз. Сыр должен начать плавиться — это признак готовности.
¶Тост-сэндвич
Готовится в электротостере с закрытыми грилями: хлеб с начинкой помещается между нагретыми пластинами и запекается 3–5 минут. Для предотвращения вытекания соуса края можно прижать вилкой.
¶Пищевая ценность
Калорийность сэндвича сильно варьируется: простой бутерброд с ветчиной и сыром содержит около 250–350 ккал, клубный сэндвич — 450–600 ккал, чизбургер-сэндвич в ресторанах быстрого питания — до 550 ккал. Сэндвичи являются источником углеводов (хлеб), белка (мясо, сыр, яйцо) и жиров (соусы, сыр, бекон). Пищевая ценность зависит от выбора хлеба и начинки: замена белого хлеба на цельнозерновой увеличивает содержание пищевых волокон, а майонеза — на горчичный соус снижает жирность.
¶Сэндвичи в культуре
Сэндвич стал символом быстрого питания и офисного обеда. В США ежегодно 3 ноября отмечается Национальный день сэндвича. В Великобритании сэндвичи традиционно подают на «afternoon tea» — вечернем чаепитии. В разных странах сэндвич приобрёл местные черты: в Мексике — кесадилья, в Чили — «итальянский сэндвич» (churrasco italiano) с авокадо, в Грузии — лаваш с шашлыком.
¶Источники
- «The Oxford Companion to Food» / Alan Davidson, Oxford University Press
- «On Food and Cooking» / Harold McGee, Scribner
- ГОСТ Р 56368-2018 «Продукты мясные переработанные. Сэндвичи»
- «История кухни» / В. В. Похлёбкин