Тархун — газированный напиток на основе эстрагона¶
Тархун — газированный безалкогольный напиток с характерным ароматом и вкусом, созданным на основе экстракта или настойки травы эстрагон (Artemisia dracunculus), известной в народе как тархун. Относится к категории ароматизированных газированных напитков, традиционно выпускающихся в СССР и России. Продукт имеет зелёный цвет, сладкий вкус с пряно-терпким привкусом и выделяется среди прочих газировок резким травяным ароматом.
¶История
Напиток был создан в 1974 году на минеральных водах в городе Сухуми (Абхазская АССР, Грузинская ССР) по разработке технологов Сухумского завода минеральных вод. Автором рецептуры считается технолог завода В. Б. Ким. Изначально напиток выпускался под названием «Тархун» и быстро получил распространение по всему СССР. В 1970-е годы завод в Сухуми выпускал продукцию под маркой «Нарзан» и «Тархун».
После распада СССР производство тархуна продолжилось на нескольких заводах в России и странах СНГ. В 2000-е годы бренд «Тархун» стал принадлежать компании «С.П.А.Р.К.» (Сухумский завод минеральных вод), а затем продукция выпускалась под марками «Добрый», «Минская», «Северная» и другими. В 2010-е годы напиток производили заводы в Москве, Санкт-Петербурге, Минске, Ереване и других городах.
¶Состав и вкус
Классический тархун готовится на основе минеральной воды с добавлением сахара, лимонной кислоты, экстракта эстрагона, а также красителей и ароматизаторов. В советской рецептуре использовался натуральный настой эстрагона, придававший напитку насыщенный вкус. Современные производители нередко заменяют натуральный экстракт синтетическими ароматизаторами, что меняет вкусовой профиль продукта.
Вкус тархуна описывается как сладкий, с терпким пряным привкусом и выраженным травяным ароматом. Цвет напитка — от светло-зелёного до насыщенного изумрудного, что достигается за счёт добавления красителей (в советское время использовался хлорофилл, в современном производстве — синтетические красители).
¶Эстрагон как растение
Эстрагон (Artemisia dracunculus), он же тархун, — многолетнее травянистое растение семейства Астровые (Asteraceae), произрастающее в Европе, Азии и Северной Америке. В России эстрагон культивируется как пряно-вкусовая и лекарственная культура. Растение содержит эфирные масла, флавоноиды, витамины и минеральные вещества.
В народной медицине эстрагон использовался как желчегонное, противовоспалительное и успокаивающее средство. В кулинарии растение применяется в свежем и сушёном виде для приготовления салатов, соусов, маринадов и напитков.
¶Производство
Современное производство тархуна осуществляется на газировочных линиях. Технологический процесс включает приготовление сиропа (смешивание воды, сахара и экстракта эстрагона), фильтрацию, газирование диоксидом углерода и розлив в бутылки или банки. Напиток выпускается в стеклянной таре объёмом 0,5 и 1 литр, а также в ПЭТ-бутылках.
В России тархун производят предприятия в Москве, Санкт-Петербурге, Краснодаре, Ростове-на-Дону и других городах. Среди известных производителей — «Мосводоканал», «Добрый» («Мултон»), «Северная» и «Минская».
¶Применение
Тархун употребляется как самостоятельный прохладительный напиток, а также используется в кулинарии для приготовления коктейлей, мороженого и десертов. В сочетании с молоком или сливками тархун даёт оригинальный десертный напиток.
Напиток популярен в России и странах СНГ, где является одним из немногих газированных напитков с травяным вкусом. В отличие от большинства западных газировок (кола, лимонад), тархун имеет уникальный профиль, не имеющий прямых аналогов в мировой газированной промышленности.
¶Интересные факты
- В СССР тархун входил в число самых популярных газированных напитков наряду с «Буратино», «Соком с мякотью» и «Дюшесом».
- Напиток получил название по народному имени растения эстрагон — «тархун».
- В 1980-е годы тархун стал одним из символов абхазской кухни и курортного отдыха на Чёрном море.
- Некоторые производители выпускают тархун без сахара и с низкой калорийностью.
¶Источники
- ГОСТ 31654-2012 «Напитки безалкогольные газированные. Общие технические условия»
- Ковалёва Н. М. «Травы в народной медицине»
- Справочник «Пищевые добавки и ароматизаторы»