Чахохбили из курицы: рецепт приготовления¶

Чахохбили из курицы — блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную курицу в томатном соусе с луком, чесноком и пряностями. Название происходит от грузинского слова «ჩახოხბილი», что связано с глаголом «чахохвеба» — «жарить, тушить». По одной из версий, блюдо получило название от породы кур «чахохбили», которую изначально использовали для его приготовления. Классический рецепт подразумевает обязательное присутствие большого количества лука, томатов или томатной пасты, чеснока, а также специй — кориандра, базилика, тмина и красного перца. Курицу не обжаривают заранее в масле, а тушат в собственном соку с луком, что отличает чахохбили от многих других блюд аджарско-имеретинской кухни.

¶Историческая справка

Чахохбили считается одним из наиболее известных блюд грузинской кухни за пределами Грузии. В советское время оно вошло в меню столовых и ресторанов СССР и стало одним из символов кавказской кухни наряду с хачапури и хинкали. В различных регионах Грузии — Имеретии, Аджарии, Кахетии — существуют свои вариации рецепта, отличающиеся набором специй и способом обработки мяса. В русской кухне блюдо адаптировано и часто готовится с доступными ингредиентами, включая замену свежих томатов томатной пастой.

¶Ингредиенты

Классический состав блюда включает следующие продукты:

Пропорции лука и мяса — ключевой момент: лук должен составлять не менее трети от массы курицы, именно он формирует основу соуса.

¶Пошаговое приготовление

¶Шаг 1. Подготовка курицы

Тушку промывают под проточной водой, обсушивают бумажным полотенцем и разрезают на порционные куски размером 4–5 см. Крупные кости можно удалить, но в классическом рецепте курицу оставляют на кости — считается, что это придаёт соусу более насыщенный вкус.

¶Шаг 2. Подготовка лука и томатов

Лук очищают и нарезают полукольцами или крупными кольцами. Томаты моют, снимают с них кожицу (опционально, ошпарив кипятком) и нарезают крупными дольками. Чеснок раздавливают ножом и мелко рубят.

¶Шаг 3. Тушение лука

В глубокой сковороде или казане разогревают растительное масло и выкладывают лук. Обжаривают на среднем огне 5–7 минут до мягкости, не допуская сильного подрумянивания. Лук должен стать прозрачным и сладким — это основа вкуса блюда.

¶Шаг 4. Добавление курицы

К луку добавляют куски курицы, перемешивают и тушат под крышкой на среднем огне 15–20 минут. За это время мясо выделит сок, и жидкости станет достаточно для дальнейшего тушения без добавления воды.

¶Шаг 5. Добавление томатов и специй

К мясу добавляют нарезанные томаты (или томатную пасту, разведённую небольшим количеством воды), соль, чёрный и красный перец, кориандр, лавровый лист. Перемешивают, доводят до кипения и продолжают тушить под крышкой на слабом огне 30–40 минут, периодически помешивая.

¶Шаг 6. Добавление чеснока и зелени

За 5–10 минут до готовности в блюдо добавляют измельчённый чеснок и мелко нарезанную зелень (кинзу и/или петрушку). Перемешивают и тушат ещё несколько минут, чтобы чеснок отдал аромат, но не потерял характерный вкус.

¶Шаг 7. Подача

Чахохбили подают горячим в глубокой тарелке, полив соусом. В качестве гарнира традиционно используют свежий хлеб (шоти), картофельное пюре, рис или отварной картофель.

¶Советы по приготовлению

• Для более насыщенного вкуса можно предварительно обжарить куски курицы до золотистой корочки, однако классический рецепт предполагает тушение без предварительной жарки.
• Свежие томаты можно заменить консервированными или томатной пастой, увеличив её количество до 2–3 ст. л.
• Блюдо вкуснее на второй день, так как за время настаивания мясо пропитывается соусом.
• Вместо курицы можно использовать индейку, кролика или говядину — в этом случае время тушения увеличивается.

¶Пищевая ценность

На 100 г готового блюда (с учётом соуса) приходится примерно 130–160 ккал, 15–18 г белка, 7–9 г жиров и 3–5 г углеводов. Точная ценность зависит от используемых частей курицы и количества масла.

¶Источники

• «Кухни народов мира». Энциклопедический справочник.
• «Грузинская кухня: традиционные рецепты». Сборник рецептов.
• «Кулинария». Обучающее пособие, раздел «Кухни народов СССР».