Гарниры и блюда к рису¶

Блюда к рису — дополнения, подаваемые к рису как к основному гарниру или самостоятельной основе приёма пищи: мясо, птица, рыба, овощные рагу, соусы, супы и закуски, формирующие сбалансированное сочетание по вкусу, текстуре и составу. Рис нейтрален по вкусу и хорошо сочетается с продуктами почти всех кухонь мира, поэтому набор сопровождающих блюд зависит от способа приготовления риса, региональных традиций и времени суток.

¶Классификация сочетаний

По роли в блюде к рису принято подбирать дополнения нескольких типов:

¶Мясо и птица

Курица — наиболее универсальное сочетание: жареная курица с рисом и овощами, курица в соевом соусе с имбирём и чесноком, куриное филе в кляре. Классическое азиатское блюдо — курица по-китайски (курица, жаренная в крахмале с овощами в сладко-кислом соусе), подаваемая поверх риса.

Свинина тушится с рисом в казане (плов), жарится кусочками с луком и морковью, готовится в виде шашлыка. Говядина используется в виде гуляша, бефстроганова (под рис или картофель), тушёных кусков с грибами.

Фарш — основа для котлет, тефтелей и фрикаделек, которые подаются с рисом как отдельным гарниром или входят в состав рисовых запеканок.

¶Рыба и морепродукты

Жареная или запечённая рыба с рисом — распространённое сочетание в русской и европейской кухнях. Лосось, треска, минтай, сайда подходят для подачи с рисом и сливочным или томатным соусом.

Морепродукты (креветки, кальмары, мидии) традиционно сочетаются с рисом в азиатской кухне: рис с креветками, паэлья (испанская рисовая каша с морепродуктами), суши и роллы (рис — основа блюда).

¶Овощные блюда

Рис с овощами — вегетарианское основное блюдо или гарнир. Тушёные кабачки, баклажаны, перец, томаты, капуста, морковь — все эти овощи подходят для подачи с рисом.

Распространённые комбинации:

• Рис с грибами — жареные шампиньоны или лесные грибы с луком.
• Рис с кукурузой и горошком — добавление замороженных овощей при варке риса.
• Рис с тушёной капустой — простое домашнее блюдо.
• Рис с баклажанами — в том числе в виде икры из баклажанов.

Свежие овощные салаты (огурцы, помидоры, зелень, капуста) служат лёгким дополнением к жирным или тяжёлым рисовым блюдам.

¶Соусы и приправы

Соус определяет вкусовое направление блюда:

• Соевый соус — основа азиатских блюд с рисом.
• Аджика — острая приправа кускуса и плова.
• Томатный соус — к жареной рыбе и котлетам.
• Кокосовое молоко — основа рисовых каш в тайской и индийской кухнях.
• Соус терияки — к курице и свинине с рисом.
• Соус сатэ — арахисовый соус к жареному мясу с рисом.

¶Супы с рисом

Рис входит в состав супов как ингредиент или подаётся отдельно: рисовый суп с курицей, суп с фрикадельками и рисом, куриный бульон с рисовой лапшой, супы восточной кухни (том ям, мисо-суп).

¶Региональные традиции

¶Русская кухня

Плов — рис с мясом, морковью и луком, жаренный в казане; подаётся как самостоятельное блюдо. Рис с курицей, рис с котлетами, рис с тушёной рыбой — типичные домашние ужины.

¶Азиатская кухня

В китайской, японской, тайской и индийской кухнях рис — основа почти каждого приёма пищи. К нему подаются мелко нарезанные овощи, мясо в соусе, тушёные блюда, супы. Рис с яичницей — простое блюдо, в котором яйца жарятся вместе с рисом, луком и соевым соусом.

¶Средиземноморская кухня

Паэлья, ризотто (итальянская каша из риса арборио с сыром, белым вином и овощами или морепродуктами), рис с морепродуктами в испанской и греческой кухне.

¶Вечерние варианты

Для ужина рис сочетается с белковыми блюдами и овощами: жареная курица с рисом и грибами, тушёная свинина с рисом, рис с креветками и чесноком, рис с овощным рагу, рис с котлетами. Лёгкие варианты — рис с тушёной рыбой, рис с овощами и сыром, рис с яйцом.

¶Источники

• Куллинария: классические рецепты блюд из риса
• Кулинарные справочники по сочетанию продуктов
• Рецепты национальных кухонь мира