Кефирная диета¶

Кефирная диета — разновидность низкокалорийной диеты (диеты с ограничением энергетической ценности рациона), при которой основу рациона составляет кефир — кисломолочный напиток, получаемый сквашиванием молока кефирными грибками. Существует несколько вариантов такой диеты, различающихся продолжительностью, строгостью ограничений и набором дополнительных продуктов.

¶Основные разновидности

Наиболее известны следующие варианты кефирной диеты:

• Мягкая (монодиета на 1—3 дня). В течение короткого периода рацион состоит только из кефира (1—1,5 л в сутки) и, в некоторых версиях, небольшого количества нежирного творога, яблок или отварного мяса. Такой режим применяется как разгрузочный.
• Классическая недельная. На семь дней рацион включает кефир, нежирный творог, отварное мясо (курица, говядина), рыбу, овощи (огурцы, капуста, морковь), фрукты (яблоки, груши), гречневую или овсяную кашу на воде. Продукты распределены по дням: например, «мясной день», «творожный», «фруктово-овощной».
• Строгая монодиета на 7 дней. Рацион состоит исключительно из кефира (обычно 1,5 л в сутки) и воды. Считается одной из самых жёстких монодиет и связана с повышенным риском дефицита нутриентов.
• Диета по дням (чередование). Рацион чередует дни, когда допускается только кефир, с днями, когда добавляются творог, рыба, овощи.
• Расширенная (кефирно-овсяная, кефирно-творожная). Основу составляют кефир и один дополнительный продукт — овсяные хлопья или творог.

¶Принципы и механизм

Энергетическая ценность кефирной диеты, как правило, составляет 800—1200 ккал в сутки, что существенно ниже рекомендуемых норм для взрослых (для женщин — около 1800—2000 ккал, для мужчин — 2200—2500 ккал в зависимости от уровня физической активности). Снижение массы тела достигается прежде всего за счёт дефицита энергии, а не за счёт каких-либо особых свойств кефира.

Кефир при этом служит источником полноценного белка (около 3 г на 100 мл), кальция, витаминов группы B и пробиотических микроорганизмов — лактобацилл и стрептококков, участвующих в молочнокислом брожении. Кефирные грибки (симбиотическая культура дрожжей и бактерий рода Lactobacillus) формируют характерную консистенцию и кисловатый вкус напитка.

¶Возможные риски и ограничения

Диетологи относят кефирную диету к группе монодиет и предупреждают о ряде рисков:

• Дефицит нутриентов. При строгом монодиетном варианте рацион не обеспечивает потребности в жирах, пищевых волокнах, ряде витаминов и минералов.
• Нарушение микробиома. Избыточное потребление кисломолочных продуктов при общем дефиците пищи может нарушать баланс кишечной микрофлоры.
• Снижение мышечной массы. При недостаточном поступлении белка и энергии часть снижения веса приходится на мышечную ткань.
• Возврат веса. После возвращения к обычному питанию масса тела, как правило, восстанавливается, если причина избыточного веса не устранена.
• Противопоказания. Кефирная диета не рекомендуется при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, гастрите с повышенной кислотностью, лактазной недостаточности, а также при беременности, кормлении грудью и в детском возрасте.

¶Мнение специалистов

В клинических рекомендациях по диетологии и нутрициологии устойчивое снижение массы тела связывают с длительным умеренным дефицитом энергии (500—750 ккал в сутки от индивидуальной нормы) при сбалансированном составе рациона. Краткосрочные монодиеты, включая кефирную, не считаются эффективным методом долгосрочного контроля веса. Российские диетологи, в частности специалисты Национального научного общества диетологов и нутрициологов, рекомендуют вместо жёстких монодиет использовать сбалансированные программы питания с умеренным ограничением калорийности и достаточным поступлением белка, овощей и цельнозерновых продуктов.

¶Кефир в рационе питания

Несмотря на ограничения, связанные с диетическим режимом, сам кефир широко применяется в рациональном питании. В России он традиционно включается в детское и диетическое питание, рекомендуется при дисбактериозах и нарушениях пищеварения (в умеренных количествах). Кефир относится к продуктам с умеренной калорийностью — 30—50 ккал на 100 мл в зависимости от жирности.

Источники:

• Рекомендации ВОЗ по питанию и физической активности (2020)
• Клинические рекомендации «Ожирение у взрослых» (Минздрав России)
• Национальное научное общество диетологов и нутрициологов, рекомендации по питанию
• ГОСТ 31450—2013 «Кефир. Технические условия»
• Т. Н. Полунина, «Диетология», учебное пособие