Приготовление курицы в мультиварке¶
Приготовление курицы в мультиварке — кулинарная технология термической обработки мяса птицы с использованием кухонного прибора мультиварки, сочетающего функции тушения, жарки, варки и запекания в закрытой ёмкости с электронным управлением режимами. Мультиварка позволяет готовить курицу без постоянного участия повара, с минимальным количеством масла и сохранением соков в продукте.
¶Принцип работы мультиварки при приготовлении курицы
Мультиварка представляет собой закрытый контейнер (чаще всего с антипригарным покрытием) с нагревательным элементом и электронным блоком управления. Принцип приготовления основан на том, что продукт нагревается со всех сторон: дно чаши передаёт тепло от основного нагревателя, а крышка и боковые стенки удерживают пар. Температура внутри чаши поддерживается в заданном диапазоне, обычно от 70 до 180 °C в зависимости от режима.
Для курицы в мультиварке чаще всего используются следующие режимы:
| Режим | Температура | Применение |
|---|---|---|
| Тушение | 90–120 °C | Куски курицы с овощами, супы |
| Жарка / выпечка | 150–180 °C | Обжарка до румяной корочки, запекание целой птицы |
| Варка на пару | 100 °C | Куриные грудки, котлеты |
| Суп | 95–100 °C | Куриный суп с лапшой |
| Плов | 120–150 °C | Курица в плове |
¶Выбор и подготовка курицы
Для мультиварки подходят как куски курицы (грудка, бёдра, голени, крылья), так и целая птица небольшого веса — до 1,5–1,8 кг, чтобы она помещалась в чашу объёмом 5–6 литров. Перед приготовлением курицу промывают, обсушивают бумажным полотенцем и, при необходимости, маринуют.
Типичные маринады для курицы в мультиварке:
- кефир или сметана с чесноком и специями — 2–4 часа;
- соевый соус с мёдом и имбирём — 1–2 часа;
- растительное масло с паприкой, куркумой, чёрным перцем — 30–60 минут;
- лимонный сок с тимьяном и розмарином — 1–2 часа.
Маринование размягчает мясо и улучшает пропитку вкусом, однако для мультиварки оно необязательно: при закрытой крышке и длительном тушении курица пропитывается ароматами добавленных специй и овощей.
¶Приготовление куриных бёдер
Куриные бёдра — один из самых распространённых вариантов, так как мясо остаётся сочным даже при длительной обработке. Порядок действий:
- Бёдра промывают, обсушивают, натирают солью, перцем и паприкой.
- В чашу мультиварки наливают 1–2 столовые ложки растительного масла, включают режим «Жарка» на 10 минут.
- Выкладывают бёдра и обжаривают 5–7 минут до образования корочки.
- Добавляют нарезанные лук, морковь, при желании — томаты или сливки.
- Переключают на режим «Тушение» и готовят 40–50 минут под закрытой крышкой.
¶Приготовление куриной грудки
Грудка — самое сухое и постное место курицы, поэтому требует более бережной обработки. Оптимальный способ — готовка на пару или кратковременное тушение. Грудку солят, натирают маслом и специями, выкладывают на решётку для пароварки над небольшим количеством воды. Режим «Пароварка» — 20–25 минут при весе куска 300–400 г. Перед подачей грудку оставляют «отдохнуть» 5–10 минут, чтобы мясо стало более мягким.
¶Запекание целой курицы
Целую курицу весом до 1,5 кг можно запечь в мультиварке с использованием режима «Выпечка» или «Жарка». Птицу натирают солью, маслом и смесью специй (чеснок, тимьян, паприка), внутрь кладут лимон и веточки розмарина. В чашу наливают 100–150 мл воды, чтобы избежать пригорания. Курицу готовят 60–80 минут, переворачивая один раз в середине процесса. Для румяной корочки в конце включают режим «Жарка» на 10–15 минут.
¶Куриный суп в мультиварке
Мультиварка традиционно используется для варки куриного супа. Куриные части (голени, спинка, крылья) заливают водой, добавляют луковицу, морковь, лавровый лист. Режим «Суп» или «Тушение» — 60–90 минут. За 15 минут до готовности добавляют лапшу, картофель или рис, соль и зелень.
¶Советы по приготовлению
- Не заполняют чашу более чем на 2/3 объёма, иначе пар не будет циркулировать.
- Соль добавляют в начале или середине процесса: раннее посоление при сухом нагреве может сделать мясо жёстким.
- Для сочности в режим «Тушение» добавляют небольшое количество жидкости — 50–150 мл.
- Готовность проверяют проколом: выделяющийся сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
- Антипригарное покрытие чаши не терпит металлических лопаток — используют силиконовый или деревянный инвентарь.
¶Историческая справка
Мультиварка как прибор получила широкое распространение в странах СНГ в 2000-е годы, вытеснив на кухнях мультоварки-предшественницы и конкурируя с мультипёками. Наиболее известные производители, представленные на российском рынке, — Panasonic, Redmond, Polaris, Scarlett, Moulinex. Популярность приготовления курицы в мультиварке обусловлена простотой процесса и доступностью рецептов в кулинарных изданиях и интернет-ресурсах.
¶Источники
- Руководства по эксплуатации мультиварок Panasonic, Redmond, Polaris
- Кулинарные справочники по домашней кухне
- Классические рецепты русской и европейской кухни