Продукты для похода: что взять в поход из еды¶

Продукты для похода — набор продуктов, которые берут в туристический поход, поход выходного дня или многодневный маршрут. Отбор еды определяется длительностью маршрута, сезоном, доступом к воде и огню, а также физической нагрузкой. Основные требования к походной еде: высокая калорийность при малом весе, длительный срок хранения без холодильника, простота приготовления и устойчивость к перепадам температур.

¶Общие принципы

Суточная калорийность в походе обычно составляет 3500–5000 ккал в зависимости от нагрузки, температуры и веса рюкзака. Ориентировочно 50–60 % энергии приходится на углеводы, 25–30 % — на жиры и 10–15 % — на белки. Избыток белка в походе нежелателен: он тяжело усваивается и требует дополнительной воды для выведения продуктов распада.

Вес продуктов на многодневный маршрут обычно планируют из расчёта 600–800 граммов на человека в сутки при готовке на костре и 400–500 граммов при использовании горелки и сублимированных продуктов.

¶Основные группы продуктов

¶Крупы и макароны

Гречка, рис, овсянка, пшено и макароны — база походного рациона. Их доля в рюкзаке может достигать 40 % общего веса еды. Гречка и рис хранятся долго, не боятся влаги при герметичной упаковке и готовятся за 15–20 минут. Овсянка — самый быстрый вариант завтрака: достаточно залить крупу кипятком и дать настояться 5–10 минут.

¶Белковые продукты

• Сухари и хлебцы — долго хранятся, не крошатся при правильной упаковке.
• Консервы — тушёнка, сардины, печень трески, горошек. Тяжёлые, но калорийные и не требуют готовки.
• Сыр — твёрдые сорта (поштейн, пармезан, сулугуни) хранятся в походе до 5–7 дней при упаковке в пергамент и фольгу.
• Яйца — в сыром виде в поход не берут (риск разбивания), но в виде яичного порошка или в составе выпечки используются.
• Орехи и семечки — миндаль, грецкий орех, арахис, кедровые орехи. Самый компактный источник жира и белка: 100 г арахиса дают около 570 ккал.
• Сухофрукты — курага, изюм, чернослив, финики. Источник быстрых углеводов и калия.

¶Жиры и масла

Растительное масло в пластиковой бутылке — универсальный продукт: добавляется в кашу, суп, используется для жарки. Сливочное масло берут в небольшом количестве и хранят в жестяной коробке. Сало и шпик — традиционный продукт для зимних походов, но в жару быстро портятся.

¶Сладости и энергетические продукты

Шоколад (тёмный, с высоким содержанием какао), конфеты, мёд, варенье в тубе, ириски, зефир. Мёд не портится и не кристаллизуется при правильном хранении, а в тубе удобно брать с собой. Сахар и сгущёнка — быстрые источники энергии, сгущёнка к тому же долго хранится в жестяной банке.

¶Напитки

Чай, кофе, какао, сухое молоко. Витаминные таблетки или порошок аскорбиновой кислоты добавляют в чай в многодневных походах. Соль — необходимый продукт, так как с потом теряется много натрия; её добавляют в супы и каши.

¶Сезонные особенности

¶Летний поход

Акцент на быстро портящиеся продукты: свежие овощи (морковь, капуста, лук, чеснок) и фрукты (яблоки) употребляют в первые 2–3 дня. Далее — только консервы, сухари, крупы. В жару предпочтительнее супы и каши, чем жирная пища.

¶Зимний поход

Рацион более калорийный: больше жиров, сала, шоколада, сгущёнки. Замёрзшие продукты не портятся, поэтому можно брать мясо и сало, но их нужно правильно размораживать — употреблять сразу после приготовления. Вода для питья тает из снега, что требует топлива.

¶Способы хранения и упаковки

Продукты раскладывают по группам в герметичные пакеты или судки. Муку, сахар, соль и крупу хранят в двойных пакетах для защиты от влаги. Масло и мёд — в плотно закрытых ёмкостях. Консервы проверяют на вздутие перед упаковкой. Всё, что может привлечь животных (сыр, консервы, сладости), убирают в палатку на ночь или в специальный контейнер.

¶Пример рациона на один день (многодневный поход)

Источники:

• «Справочник туриста-одиночки» (ГУП «Турист», Москва)
• «Полевая кухня» — М. Бардин
• Сборник «Туристская энциклопедия»
• Материалы журнала «Вокруг света» о снаряжении в поход