Слива — плод и ягода¶

Слива — плод косточковых деревьев и кустарников рода Слива (Prunus) семейства Розовые (Rosaceae), а также само растение, дающее эти плоды. В бытовом употреблении сливу часто называют фруктом, однако с ботанической точки зрения её плод относится к ягодам — точнее, к костянкам, как и вишня, алыча, персик и абрикос. Слива — один из наиболее распространённых плодовых культур в умеренном климате, включая Россию, где её выращивают в частных садах и промышленных садах южных регионов.

¶Ботаническая классификация

Род Слива (Prunus) включает около 250–300 видов, среди которых наиболее известны:

• Слива домашняя (Prunus domestica) — основной вид культурной сливы, дающий крупные плоды с сочной мякотью;
• Слива растопыренная (Prunus cerasifera), или алыча — вид с более мелкими плодами, часто используемый как подвой;
• Слива уссурийская (Prunus ussuriensis) — зимостойкий вид, произрастающий в Приморье и пригодный для селекции;
• Тёрн (Prunus spinosa) — дикорастущий колючий кустарник с мелкими терпкими плодами.

Все эти виды относятся к семейству Розовые, подсемейству Сливовые (бывшее семейство Косточковые). Родственные им персик, абрикос, вишня и черешня также дают плоды-костянки.

¶Плод: фрукт или ягода

С ботанической классификации плоды делятся на несколько типов в зависимости от строения околоплодника. Ягоды — это плоды с сочной мякотью и тонкой кожицей, формирующиеся из одного пестика (виноград, смородина, крыжовник). Костянка — плод с мясистой сочной мякотью и твёрдой косточкой (семенем) внутри, характерный для розоцветных. Слива относится именно к костянкам, как и вишня, персик, абрикос и алыча.

В обиходе, однако, сливу принято называть фруктом — это устойчивое бытовое название, не совпадающее с ботаническим. Слово «фрукт» происходит от латинского fructus — «плод, польза» и в русском языке обычно обозначает съедобные плоды плодовых деревьев, выращиваемых в садах. С этой точки зрения слива — фрукт, хотя строго говоря, по строению плода она ближе к ягодам.

¶Строение плода

Плод сливы — сочная костянка округлой, овальной или вытянутой формы, с гладкой или восковатой кожицей синего, фиолетового, жёлтого, зелёного или красного цвета. Мякоть мясистая, сладкая или кисло-сладкая, с характерным ароматом. Внутри находится одна косточка с семенем. У большинства культурных сортов косточка легко отделяется от мякоти, хотя существуют сорта с «слипшейся» косточкой.

Плоды сливы содержат сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза), органические кислоты (яблочная, лимонная), пектины, витамины (С, А, В1, В2, РР), минеральные соли и пищевые волокна. Калорийность свежей сливы — около 40–46 ккал на 100 граммов.

¶История и распространение

Родина культурной сливы — Кавказ, Малая Азия и Средняя Азия. Дикие предки сливы произрастали в этих регионах с незапамятных времён. Домашняя слива (Prunus domestica) предположительно возникла в результате естественного скрещивания терна и алычи на территории Кавказа или Малой Азии.

В Древнем Риме слива была хорошо известна: римляне выращивали несколько сортов и ценили её за вкус и способность храниться. Оттуда культура распространилась по всей Европе. В Россию слива пришла, вероятно, в IX–X веке вместе с греческими и восточными торговцами; к XVI веку она уже выращивалась в садах Московского государства. В XVIII–XIX веках селекционеры (в том числе И. В. Мичурин) вывели множество зимостойких сортов, пригодных для выращивания в средней полосе России.

¶Выращивание в России

Слива — одна из основных плодовых культур в южных регионах России: Краснодарском и Ставропольском краях, Ростовской области, Крыму, Среднем Поволжье. В средней полосе и севернее выращиваются преимущественно зимостойкие сорта, полученные от скрещивания с уссурийской сливой и терном.

Деревья сливы достигают высоты 3–8 метров, цветут в апреле–мае белыми цветками, плоды созревают в июле–сентябре в зависимости от сорта и региона. Слива предпочитает солнечные места, плодородные суглинистые почвы и умеренный полив.

¶Применение

Слива употребляется в свежем виде, а также перерабатывается в сухофрукты (чернослив), варенье, джемы, компоты, соки, наливки и вино. Чернослив — один из наиболее распространённых сухофруктов в мире, особенно популярен в русской кухне и в кухнях народов Кавказа и Средней Азии.

Косточки сливы содержат амигдалин (в небольших количествах), поэтому их употребление в пищу в больших объёмах не рекомендуется. Масло, получаемое из косточек сливы (сливовое масло), используется в косметике и кулинарии.

Древесина сливы плотная и твёрдая, применяется в столярном деле и для изготовления музыкальных инструментов. Листья и кора используются в народной медицине как вяжущее и противовоспалительное средство.

¶Интересные факты

• Слива — один из немногих фруктов, который в свежем виде хранится относительно долго — до нескольких недель в холодильнике.
• Существует более 2000 сортов сливы, выведенных селекционерами по всему миру.
• В России ежегодно производится около 100–150 тысяч тонн сливы, основная часть — в южных регионах.

Источники:

• Википедия: Слива
• Википедия: Слива домашняя
• Большая советская энциклопедия: Слива
• Атлас-определитель плодов и ягод / под ред. И. П. Калинина. — М.: Лесная промышленность, 1986.