Томат: ботаническая классификация плода¶

Томат (лат. Solanum lycopersicum) — вид растений семейства Паслёновые (Solanaceae), культивируемый ради съедобных плодов. В обиходе плод томата часто называют овощем, однако с ботанической точки зрения это ягода. Термин «помидор» (от итал. pomo d'oro — «золотое яблоко») является синонимом названия плода и широко используется в русском языке.

¶Ботаническое определение ягоды

В ботанике ягода — это сочный многосемянный плод, развивающийся из одного цветка с одной завязью, у которого мясистые околоплодники не содержат костянку (каменистую оболочку семян). Классическими примерами ягод являются смородина, крыжовник, виноград, а также такие экзотические для средней полосы растения, как банан, киви и авокадо.

По этому определению томат полностью соответствует ягоде: он развивается из цветка с одной завязью, имеет два или более семени, сочный околоплодник, лишённый твёрдой косточки. Следовательно, помидор — настоящая ягода в системе ботанической морфологии.

¶Почему помидор считают овощем

Кулинарное и правовое определение овоща существенно отличается от ботанического. Овощами называют любые съедобные части растений, которые используются в несладких блюдах, независимо от их ботанической природы. По этому критерию ягодами считаются, например, огурцы, кабачки и перец, хотя ботанически это тоже ягоды.

В 1893 году Верховный суд США в деле Никс против Хеддена официально отнёс томат к овощам для целей таможенного обложения. Суд исходил из того, что в бытовом употреблении помидор подаётся в основном в несладких блюдах и потому функционально является овощем. Это судебное решение закрепило двойственное восприятие томата в англоязычной культуре.

¶Ботаническая классификация томата

Томат относится к роду Solanum (Паслёновые), объединяющему около 1500 видов, включая картофель, баклажан и физалис. Род Solanum входит в подтрибу Solaninae, где наиболее близким родственником томата является Physalis (физалис). Именно у физалиса плоды имеют выраженную ягодную структуру — мясистый чашечный покров, образующий «фонарик» вокруг ягоды.

Картофельные клубни и плоды томата развиваются по сходному принципу из завязи, однако клубень — это модифицированный побег, а не плод. Интересно, что плоды дикорастущих видов томата значительно меньше культурных и напоминают по размеру смородину.

¶Химический состав и пищевая ценность

Плод томата содержит около 90–95 % воды. Основные питательные вещества представлены сахарами (фруктоза, глюкоза), органическими кислотами (лимонная, яблочная), а также витаминами C, A, B6, фолиевой кислотой и калием.

Ключевым биологически активным компонентом является ликопин — каротиноид, придающий томату красный цвет. Ликопин обладает антиоксидантными свойствами; его концентрация увеличивается при термической обработке, что делает томатные соусы и пасты особенно ценным источником этого вещества.

¶История культивирования

Родина томата — западная часть Южной Америки (территории современных Перу, Эквадора, Боливии). Дикие предки томата культивировались цивилизациями майя и ацтеков задолго до прихода европейцев. В XVI веке испанские конкистадоры завезли растение в Европу, где оно первоначально выращивалось как декоративное — из-за принадлежности к паслёновым его плоды считали ядовитыми.

В Россию томат проник в XVIII веке, первоначально как комнатное растение («помидорное дерево»). Массовое овощеводство началось в XIX веке. В настоящее время Россия входит в число крупнейших производителей томатов; по данным ФАО, мировое производство свежих томатов превышает 180 млн тонн в год.

¶Классификация по форме плода

Современные сорта томата классифицируются по форме плода:

• округлые — классический штамм, наиболее распространённый;
• сливовидные (ромбовидные) — вытянутые плоды, используемые для переработки;
• сердцевидные — крупные плоды с выраженной ребристостью;
• черри — мелкоплодные сорта с диаметром 2–5 см;
• тыквовидные — крупные плоды с сегментированной поверхностью.

¶Интересные факты

В 2007 году ботаники из Университета Торонто провели кладистический анализ и предложили переименовать томат в ягоду в научной литературе, что вызвало дискуссию среди систематиков. В 2005 году в журнале Nature было опубликовано полное геномное описание томата (сорт Heinz 1706), раскрывшее около 35 000 генов.

В юридической практике США помидор остаётся овощем, а в ботанических справочниках — ягодой. Это расхождение между научной и бытовой классификациями является одним из самых известных примеров двойственности терминов в биологии.

¶Источники

• «Флора СССР» / под ред. В. Л. Комарова — Л.: Изд-во АН СССР, 1955.
• Машков М. Д. «Пищевые продукты» — М.: Пищепромиздат, 1958.
• Rick C. M. «Tomatoes: Potential Wild Relatives» // Tomato Biotechnology, 1991.
• Николаева М. А. «Томат: биология и агротехника» — М.: Росинформагротех, 2004.
• FAOSTAT — статистика по сельскому хозяйству, Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН.