Арахис — бобовая культура¶

Арахис (лат. Arachis hypogaea) — вид однолетних растений семейства Бобовые (Fabaceae), возделываемый ради съедобных семян; несмотря на распространённое название «арахисовый орех», к настоящим орехам (семейство Березовые, Лещиновые и др.) он не относится и ботанически является бобовым. Семена арахиса богаты жирами (45–56 %), белком (25–30 %), витаминами группы B, E, ниацином, фолиевой кислотой, магнием и фосфором. Культура культивируется более чем в 100 странах, мировое производство зерна превышает 50 млн тонн в год; крупнейшие производители — Китай, Индия, Нигерия, Судан, США.

¶Почему арахис называют орехом

Термин «арахисовый орех» (peanut, peanut nut) закрепился в обиходе из-за вкусовых и пищевых свойств семян: они сухие, калорийные, жирные и внешне напоминают фундук или миндаль. В кулинарии и пищевой промышленности арахис традиционно причисляют к группе «орехов» наряду с миндалём, кешью, кедровыми орехами и фундуком — так он фигурирует в рецептурах, маркировке продуктов и в законодательстве многих стран (в том числе в США в классификации FDA).

Однако ботанический орех — это сухой плод, вскрывающийся по шву, с твёрдой околоплодником стенкой и одним семенем (лещина, фундук, каштан, миндаль). Плод арахиса — боб (листовка), развивающийся под землёй, с кожистыми стенками, содержащий 1–3 семени. По морфологии плода арахис полностью соответствует семейству Бобовые, родству с горохом, чечевицей, соей и фасолью.

¶Ботаническая характеристика

Арахис — травянистое растение высотой 25–70 см с прямостоячими или ползучими стеблями. Листья перистые, состоят из четырёх овальных листочков. Цветки мелкие, жёлтые или оранжевые, собраны в пазушные соцветия; нижние цветки стерильны. Опыление преимущественно самоопыление, хотя возможно перекрёстное.

Особенность арахиса — геокарпия: после оплодотворения цветка разрастается цветоножка (гинофор), который изгибается вниз и уходит в почву, где формируется плод — боб с семенами. Плод созревает на глубине 3–8 см. Именно поэтому арахис требует рыхлых, песчаных или супесчаных почв: на тяжёлой земле гинофор не может проникнуть вглубь, и урожай не завязывается.

Родина арахиса — Южная Америка (Боливия, Аргентина, Парагвай), где он культивировался индейцами задолго до Колумба. В XVI–XVII веках растение было завезено в Африку, затем в Азию. В Россию арахис попал в XIX веке и возделывается в ограниченных объёмах на Северном Кавказе, в Крыму, Ставропольском и Краснодарском краях.

¶Классификация и виды

Род Арахис (Arachis) включает около 70 видов, из которых возделывается только Arachis hypogaea. Выделяют три основных подвида:

• A. hypogaea hypogaea — кустовая (валенсийская) форма: куст прямой, бобы созревают одновременно, 1–2 семени в бобе;
• A. hypogaea fastigiata — испанский (ранний) тип: куст полупрямой, бобы формируются в верхней части корневой системы;
• A. hypogaea hirsuta — виргинский тип: ветвистый куст, позднее созревание, крупные бобы.

¶Пищевая ценность и аллергия

На 100 г сырого арахиса приходится около 567 ккал, 25,8 г белка, 49,2 г жира (преимущественно моно- и полиненасыщенные), 16,1 г углеводов и 8,5 г пищевых волокон. Арахисовое масло — один из основных видов растительного масла в мире, особенно в Африке и Азии; оно используется для жарки, производства маргарина, мыла, косметики.

Арахис — один из восьми основных пищевых аллергенов, признанных на международном уровне. Аллергия на арахис часто носит тяжёлый характер (анафилаксия), связана с белками Ara h 1–Ara h 9 и сохраняется на протяжении всей жизни. В США, ЕС и ряде других стран производители обязаны указывать наличие арахиса в составе продукта.

¶Болезни и вредители

Основные болезни арахиса — фузариоз, аспергиллёз (жёлтая плесень), церкоспориоз, бактериоз. В хранилищах при повышенной влажности семена поражаются грибом Aspergillus flavus, продуцирующим афлатоксины — сильные канцерогены. Вредители: проволочники, тли, трипсы, нематоды.

¶Применение

Основные формы потребления — сырые, жареные, солёные семена, арахисовая паста, конфеты и кондитерские изделия, арахисовое масло. Арахис также используется в кормах для скота, в промышленности (как сырьё для получения глицерина, жирных кислот). В некоторых регионах Африки арахис — основная экспортная культура и источник дохода для миллионов мелких фермеров.

Источники:

• Флора СССР, т. 14 (Бобовые)
• Мир растений: энциклопедия в 6 т. — М.: Просвещение
• FAOSTAT — статистика производства арахиса
• USDA FoodData Central — пищевая ценность арахиса
• ГОСТ 31774-2012 «Арахис. Технические условия»