Домашняя шаурма в лаваше¶

Шаурма в лаваше — вариант приготовления восточного фастфуда в домашних условиях, при котором начинка заворачивается в тонкий армянский или турецкий лаваш вместо традиционного лепёшечного теста. Домашний способ позволяет контролировать состав, свежесть продуктов и жирность блюда, а также адаптировать начинку под собственный вкус.

¶Историческая справка

Шаурма (араб. شاورما) происходит от турецкого слова «çevirme» — «вращение». Блюдо возникло в Османской империи в XIX веке как «дёнер-кебаб» — мясо, жареное на вертикальном вертеле. В арабских странах блюдо получило название «шаурма», в Латинской Америке — «тако араб», в Греции — «гирос». В СССР шаурма появилась в 1970-х годах в Закавказье и Средней Азии, а в 1990-е годы распространилась по крупным городам в виде «шавермы» — уличной еды, которую готовили на тонком лепёшечном тесте, близком к лавашу.

Домашнее приготовление в лаваше стало популярным в России и странах СНГ в 2000-е годы, когда в продаже появились промышленные упаковки тонкого армянского лаваша длительного хранения.

¶Выбор лаваша

Для шаурмы используют два основных вида лаваша:

Перед заворачиванием сухой тонкий лаваш рекомендуется слегка увлажнить: сбрызнуть водой и оставить на 2–3 минуты, либо подержать над паром. Это предотвращает растрескивание при скручивании.

¶Ингредиенты

¶Мясо

Традиционно используют курицу (бёдра и голени без кожи), реже — свинину, говядину или баранину. Маринад для курицы готовят на основе растительного масла, сока лимона, чеснока, соли, перца и специй — зиры, паприки, куркумы, сушёного чеснока. Время маринования — от 2 часов до суток при температуре не выше 4 °C.

¶Овощи и зелень

• Помидоры (2–3 шт.)
• Огурцы свежие (1–2 шт.)
• Краснокочанная капуста (¼ головки)
• Лук репчатый (1 шт.)
• Зелень: петрушка, кинза, укроп
• Салат айсберг (по желанию)

Капусту и огурцы нарезают тонкой соломкой, помидоры — кружками, лук — полукольцами. Для мягкости лук можно ошпарить кипятком или замариновать в уксусе 10 минут.

¶Соусы

Для шаурмы используют один или два соуса из перечисленных:

1. Чесночный (айоли) — майонез, давленый чеснок, лимонный сок, соль.
2. Томатный — томатная паста, чеснок, растительное масло, паприка, сахар.
3. Сырный — плавленый сыр, сливки, чеснок, соль.
4. Острый — майонез, кетчуп, чеснок, хлопья чили.

¶Приготовление

¶Маринование и жарка мяса

Мясо нарезают ломтиками толщиной 1–1,5 см, смешивают с маринадом и оставляют в холодильнике. Жарят на раскалённой сковороде или гриле с небольшим количеством растительного масла 8–12 минут при постоянном помешивании, добиваясь румяной корочки. Готовое мясо нарезают мелкими кусочками.

¶Нарезка овощей

Овощи готовят непосредственно перед сборкой, чтобы не выделяли сок. Капусту слегка присаливают и мнут руками для мягкости.

¶Сборка и заворачивание

1. Лаваш раскладывают на ровной поверхности.
2. По центру наносят соус полосой шириной 5–7 см.
3. Выкладывают слоями: мясо, капуста, помидоры, огурцы, лук, зелень.
4. Края лаваша с двух сторон заворачивают внутрь.
5. Снизу вверх скручивают в плотный рулет.
6. Для фиксации шаурму заворачивают в фольгу, оставляя открытой верхнюю треть.

¶Обжарка

Готовую шаурму обжаривают на сухой сковороде-гриль, в электрогриле или духовке при 200 °C в течение 3–5 минут с каждой стороны — до появления золотистых полосок и лёгкой хрустящей корочки.

¶Советы по улучшению результата

• Для сочности в шаурму добавляют маринованные овощи — хрустящие маринованные огурцы, квашеную капусту.
• Начинку не следует перегружать: суммарный объём — не более 250–300 г на один лист.
• Лаваш перед заворачиванием слегка подсушивают на сухой сковороде — это уменьшает впитывание соуса.
• Для вегетарианского варианта мясо заменяют жареными грибами, фалафелем или тофу.

¶Пищевая ценность

Ориентировочная калорийность одной домашней шаурмы (курица, свежие овощи, чесночный соус) — 450–600 ккал, что в среднем на 20–30 % ниже уличных аналогов за счёт меньшего количества масла и майонеза.

¶Источники

• «Кулинария», Госторгиздат, раздел восточной кухни
• «Технология приготовления пищи», учебник для техникумов
• Википедия: статьи «Шаурма», «Дёнер-кебаб», «Лаваш»