Шакшука — блюдо восточной кухни¶
Шакшука (араб. شكشوكة, «смешение») — блюдо восточной кухни, представляющее собой яйца, сваренные в густом томатном соусе с перцем, луком и специями. Подаётся обычно прямо в сковороде, в которой готовилась. Считается блюдом североафриканской и ближневосточной кухни, в частности тунисской, алжирской, ливийской, египетской и израильской. Шакшуку едят на завтрак или ужин, её подают с хлебом, которым обмакивают соус и желтки.
¶Происхождение и история
Точное происхождение шакшуки не установлено. Существует несколько версий: блюдо зародилось в Османской империи (XVIII век), либо возникло ранее — в Тунисе, либо имеет ещё более древние корни в Леванте. Название происходит от арабского глагола «шакша́к» — «трясти, смешивать».
По одной из версий, предшественником шакшуки было блюдо «матбуха» — тушёные томаты с перцем и чесноком, к которым в XIX веке начали добавлять яйца. В Израиле шакшука стала популярной в середине XX века — её продвигали репатрианты из Северной Африки (Йемен, Ливия, Тунис). В 1950-е—1960-е годы блюдо прочно вошло в израильскую кухню и стало одним из символов местной гастрономии.
¶Состав и приготовление
Классическая шакшука готовится из следующих основных ингредиентов:
- Томаты — свежие спелые или консервированные (помидоры в собственном соку, томатная паста);
- Перец сладкий (болгарский) — обычно красный или жёлтый;
- Лук репчатый — мелко нарезанный;
- Чеснок — несколько зубчиков;
- Яйца — варятся прямо в соусе, обычно 4—6 штук на сковороду;
- Специи — тмин, паприка, кайенский перец, куркума, чёрный перец;
- Зелень — кинза или петрушка для подачи;
- Растительное или оливковое масло.
Порядок приготовления: на разогретой сковороде обжаривается лук до мягкости, добавляется нарезанный перец, затем чеснок и специи. После этого закладываются томаты (или томатная паста, разведённая водой) и соус тушится 10—15 минут до загустения. В соусе делают ложкой углубления и разбивают в них яйца. Сковороду накрывают крышкой и готовят на среднем огне 5—8 минут — белки должны схватиться, а желтки остаться жидкими.
¶Виды и региональные вариации
| Вариант | Особенности |
|---|---|
| Классическая тунисская | Острая, с большим количеством перца чили и тмина |
| Израильская | Чаще умеренно острая, подаётся в кафе и ресторанах как завтрак |
| Египетская (шакшука байда) | Может готовиться без перца — только на томатах и луке |
| С мясом | С добавлением фарша (говядина, баранина) или сосисок |
| Вегетарианская | С кабачками, баклажанами, шпинатом, грибами |
| С сыром | Сверху добавляется фета или другой рассыпчатый сыр |
В некоторых регионах вместо томатов используется зелёный перец — такая разновидность называется «зелёная шакшука». Также существуют рецепты с добавлением бобов, нута или колбасы.
¶Пищевая ценность
Шакшука считается относительно лёгким и сбалансированным блюдом. Яйца обеспечивают белок, овощи — витамины и клетчатку. На стандартную порцию (2 яйца с соусом) приходится примерно 200—250 ккал в зависимости от количества масла. Блюдо богато ликопином (содержится в томатах) и витамином A (сладкий перец).
¶Шакшука в культуре
В 2010-е годы шакшука получила мировую популярность как «трендовое» блюдо завтраков в ресторанах Европы и Северной Америки. В России о ней узнали во многом благодаря росту популярности ближневосточной кухни в городских кафе. Шакшука упоминается в романе «Иерусалим» Айги Мустафиной и стала одним из культовых блюд израильской кухни, наряду с хумусом и фалафелем.
¶Источники
- «Всё о восточной кухне», сборник рецептов
- Кухни народов мира: Средиземноморье и Ближний Восток
- Материалы о гастрономии Израиля и Северной Африки