Виды алкогольных напитков¶

Алкогольные напитки — группа напитков, содержащих этиловый спирт (этанол) в концентрации, достаточной для оказания физиологического действия на организм. Основой классификации служат вид сырья, способ получения спирта (брожение, дистилляция, настаивание) и крепость готового продукта. В России производство и оборот таких напитков регулируются Федеральным законом № 171-ФЗ, а крепость выражается в объёмных процентах (градусах).

¶Классификация по способу производства

¶Напитки брожения

Получаются естественным сбраживанием сахаров дрожжами без последующей перегонки. Крепость не превышает 15–16 % — при более высокой концентрации этанола дрожжи погибают.

• Пиво — продукт брожения солодового сусла с добавлением хмеля. Крепость обычно 3–8 %. Крупнейшие российские производители — «Балтика», «Оболонь», «Вятич».
• Вина виноградные — сброженный виноградный сок. Делятся на сухие, полусухие, полусладкие, сладкие и креплёные. Крепкие вина (портвейн, мадера, херес) содержат 16–22 % за счёт добавления спирта.
• Плодово-ягодные вина — из яблок, вишни, смородины; распространены в домашнем виноделии.
• Сидр и пуаре — слабоалкогольные напитки из яблочного и грушевого сока (1,5–8 %).
• Медовуха — древний напиток на основе мёда, возрождённый в России в 2010-х годах.

¶Дистилляты (крепкие напитки)

Спирт получают перегонкой сброжённой массы, что повышает крепость до 35–60 % и выше.

• Водка — ректифицированный спирт, разбавленный водой до 40 % (допускается 38–56 %). В России — исторически основной крепкий напиток; стандарт 40 % приписывается Д. И. Менделееву (научно не подтверждено).
• Коньяк — виноградный дистиллят, выдержанный в дубовых бочках не менее двух лет. Производится во Франции (регион Коньяк); аналоги в других странах называют бренди. Российские производители — «Кизляр», «Дербент».
• Виски — зерновой дистиллят из ячменя, кукурузы, ржи (Шотландия, Ирландия, США).
• Ром — продукт перегонки сахарного тростника (Карибы).
• Джин — зерновой спирт с можжевельником.
• Текила и мескаль — мексиканские дистилляты из агавы.
• Самогон — домашний зерновой или сахарный дистиллят; в РФ производство для продажи запрещено.

¶Ликёры и настойки

Сладкие или полусладкие напитки крепостью 15–40 %, получаемые смешиванием спирта с сахарным сиропом, фруктовыми соками, травами, кореньями.

• Ликёры — десертные (20–30 %) и крепкие (35–45 %): «Бейлис», «Куантро», «Амаретто».
• Настойки — горькие (40–60 %) и сладкие (16–25 %). Российские: «Столичная», «Зубровка», «Рябина на коньяке».
• Бальзамы — крепкие настойки на десятках трав (например, «Рижский чёрный бальзам»).
• Вермуты — креплёные вина с полынью и пряностями (16–22 %).

¶Слабоалкогольные и смешанные

• Коктейли — смеси крепкого алкоголя с соками, газировкой, льдом (мохито, маргарита, «Кровавая Мэри»).
• Алкопопы — газированные напитки с добавлением спирта (обычно 4–9 %).
• Энергетики с алкоголем — в РФ их розничная продажа ограничена.

¶Классификация по крепости

¶Сырьевая классификация

• Зерновые: водка, виски, пиво, джин.
• Виноградные: вино, коньяк, бренди, арманьяк.
• Плодово-ягодные: сидр, кальвадос, сливовица, наливки.
• Тростниковые: ром, кашаса.
• Кактусовые: текила, мескаль.
• Медовые: медовуха, ставленный мёд.
• Картофельные: некоторые виды водки и самогона.

¶Регулирование в России

Оборот алкоголя регулируется государством: установлены минимальные розничные цены, ограничения по времени продажи (обычно с 23:00 до 8:00), запрет продажи лицам младше 18 лет, лицензирование производства и оптовой торговли. Существует обязательная маркировка федеральными специальными марками и система ЕГАИС, отслеживающая движение продукции от завода до прилавка. Значительная часть крепкого алкоголя на рынке приходится на нелегальный сегмент, что является предметом контроля Росалкогольтабакконтроля.

¶Медицинский аспект

Этанол относится к психоактивным веществам; систематическое употребление вызывает зависимость (алкоголизм) и поражение печени, сердца, нервной системы. Безопасной дозы не существует; Всемирная организация здравоохранения относит алкоголь к канцерогенам группы 1. В России продажа суррогатов и метанолсодержащих жидкостей запрещена из-за риска летальных отравлений (массовые случаи в Иркутске в 2016 году).

¶Источники

• Федеральный закон № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта».
• Большая российская энциклопедия, статьи «Водка», «Вино», «Пиво».
• Всемирная организация здравоохранения, доклады об алкоголе и здоровье.
• Росалкогольтабакконтроль, статистические данные.