Продукты при диете¶

Диета — это режим питания, при котором рацион питания изменяется в соответствии с определёнными целями: снижение массы тела, коррекция уровня холестерина, контроль уровня глюкозы при сахарном диабете, подготовка к медицинским процедурам или лечение конкретных заболеваний. Список разрешённых и запрещённых продуктов зависит от типа диеты, но существуют общие принципы, характерные для большинства лечебных и диетических режимов.

¶Общие принципы

При составлении диетического рациона обычно учитывают несколько факторов:

• Калорийность. При снижении массы тела энергетическая ценность рациона снижается относительно индивидуальной нормы, но не опускается ниже физиологического минимума (около 1200 ккал для женщин и 1500 ккал для мужчин в сутки).
• Баланс нутриентов. Доля белка в рационе повышается для сохранения мышечной массы, доля простых углеводов и насыщенных жиров — снижается.
• Режим приёма пищи. Дробное питание 4–6 раз в сутки небольшими порциями, равномерное распределение калорийности в течение дня.
• Термическая обработка. Предпочтение отдаётся варке, тушению, приготовлению на пару, запеканию без жира; жарка и копчение ограничиваются.

¶Разрешённые продукты

¶Овощи и зелень

Овощи с низкой калорийностью и высоким содержанием пищевых волокон считаются основой большинства диет. К ним относятся:

• капуста (белокочанная, брокколи, цветная, кольраби);
• огурцы, кабачки, патиссоны;
• томаты, болгарский перец;
• зелень (укроп, петрушка, салат, базилик);
• лук, чеснок, спаржа, стебли сельдерея.

Овощи можно употреблять сырыми, варёными, тушёными. Крахмалистые овощи (картофель, свёкла, морковь) в рационе ограничиваются или употребляются в умеренных количествах.

¶Фрукты и ягоды

Предпочтение отдаётся фруктам с низким гликемическим индексом: яблоки, груши, цитрусовые, ягоды (клубника, малина, черника, смородина). Бананы, виноград, сухофрукты и мёд ограничиваются из-за высокой калорийности и содержания быстрых сахаров. Суточная норма фруктов при диете для похудения — 200–300 граммов.

¶Белковые продукты

• Мясо. Куриная грудка, индейка, кролик, постная говядина и телятина. Свинина, баранина и мясные деликатесы (колбасы, сосиски, копчёности) ограничиваются или исключаются.
• Рыба. Нежирные сорта: треска, минтай, судак, окунь, щука. Жирная рыба (сёмга, скумбрия, сельдь) допускается 1–2 раза в неделю в небольших количествах из-за содержания омега-3 жирных кислот.
• Молочные продукты. Кефир, ряженка, натуральный йогурт без добавок, творог 0–5% жирности, нежирный сыр. Молоко и сливки ограничиваются.
• Яйца. Куринные яйца — 1–2 штуки в день, варёные или в виде омлета на пару.

¶Крупы и бобовые

Предпочтение отдаётся крупам с низким гликемическим индексом: гречка, овсянка (кроме быстрых хлопьев), бурый и дикий рис, перловка, булгур. Бобовые (чечевица, нут, фасоль, горох) считаются хорошим источником растительного белка и пищевых волокон. Макароны из твёрдых сортов пшеницы допускаются в умеренных количествах.

¶Жиры

Источниками полезных жиров являются растительные масла (оливковое, льняное, рапсовое) — до 1–2 столовых ложек в сутки, орехи (миндаль, грецкие орехи) — 30 граммов в день, авокадо. Сливочное масло, маргарин, майонез и жирные соусы ограничиваются.

¶Ограничения и исключения

При большинстве диет рекомендуется ограничивать или полностью исключать:

• сахар и кондитерские изделия;
• белый хлеб и сдобную выпечку (заменяются цельнозерновым хлебом);
• сладкие напитки, соки, алкоголь;
• фастфуд и полуфабрикаты;
• солёные, маринованные и квашеные продукты (при ограничении соли);
• жирные бульоны, сметану, сливки.

¶Медицинские диеты

В клинической практике используются стандартизированные диеты, разработанные советским терапевтом Мануилом Певзнером и включённые в отечественные клинические рекомендации:

¶Примерный рацион на день

• Завтрак. Овсяная каша на воде с ягодами, чай без сахара.
• Второй завтрак. Творог 2% с огурцом или яблоко.
• Обед. Суп-пюре из брокколи, куриная грудка на пару, гречка, салат из свежих овощей.
• Полдник. Кефир, горсть миндаля.
• Ужин. Запечённая треска, тушёные кабачки, цельнозерновой хлеб.

¶Особые состояния

Диета при сахарном диабете предполагает подсчёт углеводов (хлебных единиц), при гипертонии — ограничение соли до 5 граммов в сутки, при подагре — исключение пуринов (субпродуктов, бобовых в острой фазе, алкоголя). Беременным и кормящим женщинам, детям и пожилым людям диету рекомендуется согласовывать с врачом, так как дефицит нутриентов в этих состояниях особенно опасен.

¶Источники

• Клинические рекомендации «Рациональное питание» (Минздрав России).
• Менделеева Л. П. «Диетология: национальное руководство».
• Певзнер М. И. «Лечебное питание» (столы № 1–15).
• Шишова Л. С., Ткачук И. Г. «Диетология. Национальное руководство».