Рецепты блюд в мультиварке¶
Мультиварка — бытовая кухонная техника, сочетающая функции кастрюли, скороварки, пароварки, йогуртницы, хлебопечки и тушковарки. Управление процессом приготовления осуществляется микропроцессором: программа задаёт температуру, давление и время, что позволяет готовить широкий спектр блюд — от каш и супов до мяса, выпечки и десертов — практически без участия повара.
¶Принцип работы и режимы
Чаша мультиварки обычно изготавливается из алюминия с антипригарным покрытием или из нержавеющей стали. Подогрев обеспечивают нижний нагревательный элемент и, во многих моделях, дополнительный боковой. Датчики температуры контролируют процесс, а клапан давления (в скороварочном режиме) ускоряет приготовление в 2–3 раза.
Типовой набор программ включает:
- «Суп» — варка на 90–100 °C без избыточного давления;
- «Каша» / «Рис» — режим с контролем впитывания жидкости;
- «Тушение» — длительный нагрев до 95–110 °C;
- «Запекание» / «Выпечка» — верхний и нижний нагрев до 160–180 °C;
- «Пар» — приготовление на пару над кипящей водой;
- «Йогурт» — поддержание 38–42 °C в течение 6–12 часов;
- «Мультиповар» — ручная установка температуры и времени;
- «Быстрое приготовление» / «Скороварка» — давление до 1,7 атм.
¶Основные группы блюд
¶Каши и гарниры
Гречневая каша: 1 стакан крупы, 2 стакана воды или бульона, соль, кусочек сливочного масла. Режим «Каша» — 40 минут. Рис на пару: рис промывают, заливают водой в соотношении 1:1,5, готовят в режиме «Рис» 35 минут. Пшённая, перловая и овсяная кулинарная крупа готовятся аналогично, время увеличивается до 50–60 минут. Для рассыпчатости рис перед подачей перемешивают и оставляют на 10 минут в режиме «Подогрев».
¶Супы
Рассольник: огурцы солёные (3 шт.), картофель (3 шт.), морковь, лук, рис (2 ст. л.), вода (2 л). Режим «Суп» — 50 минут, рис закладывают за 20 минут до конца. Борщ готовят в режиме «Тушение» 1,5 часа: свёкла тушится отдельно 30 минут, затем соединяется с мясным бульоном. Куриный суп с лапшой: курица, лук, морковь, лавровый лист — 1 час в режиме «Суп», лапшу добавляют вручную на последних 10 минут.
¶Мясо, птица и рыба
Курица целиком (1,5–2 кг) запекается в режиме «Запекание» 1,5 часа с маслом, чесноком и прованскими травами. Гуляш из говядины: мясо (800 г), лук, томатная паста, сладкий перец, бульон — режим «Тушение» 2 часа, давление 1,2 атм. Свинина в сметане: 700 г мяса, 200 г сметаны, лук, горчица — 90 минут в режиме «Тушение». Рыба (минтай, треска, лосось) готовится на пару 15–20 минут с лимоном и укропом. Отбивные и котлеты обжариваются в режиме «Жарка» по 15 минут с каждой стороны при открытой крышке.
¶Овощи
Картофельное пюре: очищенный картофель (1 кг) варится в режиме «Суп» 30 минут, затем разминается с молоком и маслом. Тушёные овощи (кабачок, морковь, капуста, перец) готовятся в режиме «Тушение» 40 минут. Цветная капуста и брокколи — на пару 12–15 минут. Свёкла запекается целиком в режиме «Запекание» 1,5 часа.
¶Выпечка и десерты
Печенье из банана: 2 спелых банана, 2 яйца, 200 г овсяных хлопьев, мёд — режим «Выпечка» 40 минут при 160 °C. Сырники: творог (500 г), 2 яйца, 3 ст. л. сахара, мука — 40 минут в режиме «Запекание». Запеканка творожная: творог, яйца, сахар, изюм, сметана — 50 минут. Медовик в мультиварке готовится из 3–4 коржей, каждый выпекается 15 минут, затем пропитывается сметанным кремом. Йогурт: молоко с закваской выдерживается 8 часов в режиме «Йогурт».
¶Технологические приёмы
Для предотвращения пригорания чашу смазывают маслом, а жидкости добавляют минимум на треть меньше нормы — испарение в закрытой камере незначительно. Мясо перед тушением обжаривают в режиме «Жарка» для образования корочки. Соль и специи вносят в конце, чтобы не замедлять размягчение волокон. Скороварочный режим сокращает время приготовления бобовых (фасоль, чечевица) с 1,5 часов до 25–30 минут.
¶Источники
- Инструкции по эксплуатации мультиварок Redmond, Polaris, Panasonic
- Книги рецептов для мультиварки (серия «1000 рецептов»)
- Руководство по домашнему кулинарному делу, ГИИД