Диета № 15 — лечебное питание¶

Диета № 15 (общая, расширенная) — лечебно-профилактическая диета по системе Певзнера, разработанная советским физиологом Мануилом Певзнером. Предназначена для пациентов с заболеваниями, не требующими специальных ограничений в питании, а также для этапа выздоровления и реконвалесценции. Диета № 15 является завершающей в классификации лечебных столов Певзнера и по составу близка к обычному рациону здорового человека, но с некоторыми ограничениями и повышенными требованиями к кулинарной обработке продуктов.

¶Общие сведения

Диета № 15 назначается при отсутствии воспалительных процессов в органах пищеварения, на завершающих этапах лечения заболеваний различной локализации, а также при хронических заболеваниях вне обострения, не сопровождающихся нарушением обмена веществ. Цель диеты — обеспечить полноценное питание, способствовать восстановлению функций организма после болезни и нормализовать обменные процессы.

Суточная калорийность рациона составляет 2300–2600 ккал, содержание белков — 90–100 г (из них около 50 % животного происхождения), жиров — 90–100 г, углеводов — 350–400 г. Количество свободной жидкости — 1,5–2 литра, поваренной соли — до 10 г в сутки. Питание дробное, 4–5 раз в сутки.

¶Характеристика диеты

¶Разрешённые продукты

В рацион диеты № 15 включают:

• Хлеб и хлебобулочные изделия — пшеничный и ржаной хлеб из муки I и II сорта, сухари, несдобное печенье.
• Супы — мясные, рыбные, овощные, грибные, борщи, щи, рассольники, сваренные на некрепких бульонах.
• Мясо и птица — нежирные сорта говядины, свинины, баранины, курицы, индейки в отварном, запечённом, жареном виде, а также в виде котлет, фрикаделек, запеканок.
• Рыба — нежирные сорта в отварном и запечённом виде.
• Крупы — гречневая, овсяная, пшённая, рисовая, макаронные изделия.
• Овощи — картофель, капуста, морковь, свёкла, кабачки, помидоры; в сыром виде — салаты, огурцы.
• Молочные продукты — молоко, кефир, простокваша, творог, сметана, неострый сыр.
• Яйца — до 1–2 штук в сутки.
• Жиры — сливочное и растительное масло.
• Ягоды и фрукты — как сырые, так и в виде компотов, киселей, желе, муссов, варенья.
• Напитки — чай, кофе, какао, соки, отвар шиповника.
• Сладости — сахар, мёд, конфеты, зефир, мармелад.
• Соусы и приправы — томатный, сметанный, белый соус, лавровый лист, укроп, петрушка, ванилин.

¶Запрещённые продукты

Ограничиваются или исключаются продукты, раздражающие слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и нарушающие обмен веществ:

• жирные сорта мяса и рыбы;
• жареные блюда в панировке;
• крепкие мясные, рыбные и грибные бульоны;
• бобовые в избыточном количестве;
• острые приправы, горчица, перец, хрен;
• копчёности;
• консервы;
• сдобное тесто;
• алкогольные напитки.

¶Примерное меню на день

¶Отличия от других лечебных столов

В отличие от диет № 1–13, диета № 15 не предполагает существенных ограничений по химическому составу и способам кулинарной обработки. Она не требует механического щажения (как стол № 1 при язвенной болезни), химического щажения (стол № 5 при заболеваниях печени и желчевыводящих путей) или ограничения соли и жидкости (стол № 7 при болезнях почек). Основные ограничения касаются лишь продуктов, потенциально раздражающих слизистую ЖКТ и усиливающих бродильные и гнилостные процессы в кишечнике.

¶Применение

Диета № 15 применяется в медицинских учреждениях и может назначаться для домашнего питания. Она показана на этапе окончания основного курса лечения при туберкулёзе (вне активной фазы), после перенесённых инфекционных заболеваний, при хронических заболеваниях сердечно-сосудистой системы, лёгких, почек в стадии компенсации. Диета может быть расширена за счёт включения отдельных продуктов, если состояние пациента это допускает.

¶См. также

• Диета № 5
• Диета № 1
• Классификация лечебного питания по Певзнеру

¶Источники

• Певзнер М. И. Лечебное питание. — М.: Медицина, 1968.
• Лечебное питание: справочник / под ред. В. А. Тутельяна, Б. С. Каганова. — М.: ГЭОТАР-Медиа.
• Шлопов В. Г. Лечебное питание. — М.: Медицинская книга.