Овощи — виды и классификация¶

Овощи — это собирательное название съедобных частей растений, употребляемых в пищу в сыром, варёном, жареном или квашеном виде. К овощам относят плоды, корни, клубни, листья, стебли и соцветия культурных растений семейства Тыквенные, Паслёновые, Крестоцветные, Зонтичные, Бобовые и других. В отличие от фруктов, овощи, как правило, имеют менее выраженный сладкий вкус и чаще используются в первых и вторых блюдах, салатах, солениях и маринадах.

¶Классификация

По ботанической природе съедобной части овощи делят на несколько групп.

¶Плодовые овощи

Это овощи, у которых в пищу употребляется зрелый или недозрелый плод. К ним относятся:

• Томаты (помидоры) — плоды растений рода Паслёновые; в России выращиваются повсеместно, особенно в южных регионах и в теплицах.
• Огурцы — плоды семейства Тыквенные; один из самых распространённых овощей в российском огородничестве.
• Перцы (сладкий и горький) — плоды рода Паслёновые; сладкий перец культивируется в основном в южных областях и под плёночными укрытиями.
• Баклажаны — плоды рода Паслёновые; теплолюбивая культура, требующая длинного вегетационного периода.
• Кабачки и патиссоны — плоды семейства Тыквенные; отличаются скороспелостью и неприхотливостью.
• Тыква — плод крупноплодных сортов семейства Тыквенные; в России выращивается в основном в южных районах.
• Фасоль стручковая (спаржевая) — недозрелые стручки рода Бобовые.

¶Корнеплоды

Употребляется утолщённый корень или стебель растения:

• Морковь — корнеплод семейства Зонтичные; один из наиболее распространённых овощей в России, выращивается почти во всех регионах.
• Свёкла — корнеплод семейства Амарантовые; широко используется в русской кухне, в том числе для борща и салатов.
• Редис — корнеплод семейства Крестоцветные; скороспелая культура, одна из первых весенних овощей.
• Редька — корнеплод семейства Крестоцветные; бывает чёрная, белая и зелёная.
• Репа — корнеплод семейства Крестоцветные; исторически один из основных овощей русской кухни до распространения картофеля.
• Брюква — корнеплод семейства Крестоцветные; морозостойкая культура.
• Пастернак — корнеплод семейства Зонтичные.
• Сельдерей (корневой) — корнеплод семейства Зонтичные.
• Хрен — утолщённый корень семейства Крестоцветные; используется как приправа.

¶Луковичные овощи

• Лук репчатый — луковица семейства Амарантовые (ранее относили к Лилейным); основной овощ русской кухни.
• Чеснок — луковица семейства Амарантовые; используется как приправа и в народной медицине.
• Лук-порей — утолщённый стебель семейства Амарантовые.
• Лук-шалот — мелколуковичная культура.
• Шнитт-лук — зелёная культура семейства Амарантовые.

¶Капустные

Семейство Крестоцветные даёт несколько групп овощей:

• Белокочанная капуста — самый распространённый вид капусты в России; хранится в подвалах до весны.
• Краснокочанная капуста — отличается более плотным кочаном и содержанием антоцианов.
• Брокколи — соцветия капусты; в России выращивается преимущественно в южных регионах и под укрытиями.
• Цветная капуста — употребляется в пищу плотное соцветие.
• Кольраби — утолщённый стебель капусты.
• Брюссельская капуста — миниатюрные кочанчики на стебле.
• Кале (пекинская, савойская, листовая) — листовые формы капусты.

¶Зелёные овощи и пряные травы

• Укроп, петрушка, кинза, базилик, тмин — пряные травы.
• Шпинат — листовая культура семейства Амарантовые.
• Щавель — листовая культура семейства Гречишные; характерная кислинка обусловлена содержанием щавелевой кислоты.
• Салат — листовая культура семейства Астровые.
• Руккола — листовая культура семейства Крестоцветные.
• Горох — бобовая культура; в пищу употребляют зёрна и стручки.

¶Бобовые

• Фасоль (зерновая) — семена рода Бобовые.
• Горох посевной — семена и стручки.
• Чечевица — семена рода Бобовые; одна из древнейших культурных бобовых.
• Нут (барановый горох) — семена рода Бобовые.

¶Паслёновые

• Картофель — клубни семейства Паслёновые; основной овощ российской кухни, введён в культуру в XVIII веке.
• Томаты, перцы, баклажаны — также относятся к Паслёновым, но с точки зрения кулинарии их принято выделять в плодовые овощи.

¶Хранение и сезонность

В России выделяют два основных сезона потребления овощей: летне-осенний (свежие томаты, огурцы, кабачки, зелень) и зимне-весенний (корнеплоды, капуста, картофель, лук, чеснок, а также солёные и квашеные овощи). Квашение капусты, засолка огурцов и помидоров — традиционные способы зимнего хранения овощей в России, восходящие к XVII–XVIII векам.

¶Пищевая ценность

Овощи являются основным источником витаминов, минеральных солей, пищевых волокон и растительной клетчатки в рационе. Морковь и тыква богаты каротином, томаты — ликопином, капуста — аскорбиновой кислотой, зелень — фолиевой кислотой. По рекомендациям российских диетологов, овощи должны составлять не менее 300–400 граммов суточного рациона взрослого человека.

¶Овощеводство в России

Крупнейшие регионы овощеводства открытого грунта в России — Краснодарский и Ставропольский края, Волгоградская, Ростовская, Московская и Ленинградская области. Значительная часть овощей выращивается в защищённом грунте (теплицах), особенно томаты, огурцы и зелень. С 2010-х годов в России действуют программы импортозамещения в овощеводстве, направленные на увеличение доли отечественной продукции.

Источники:

• Большая российская энциклопедия: статьи «Овощи», «Овощеводство»
• Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию (РФ)
• Атлас-определитель «Культурные растения» (под ред. Н. И. Вавилова)
• Методические рекомендации Минсельхоза РФ по овощеводству защищённого грунта