Помидор — ботаническая классификация плода¶

Помидор (томат, Solanum lycopersicum) — плод растения семейства Паслёновые, который в кулинарии и быту традиционно относят к овощам, а с ботанической точки зрения является ягодой. Это один из наиболее распространённых спорных примеров классификации: научное определение и кулинарная традиция расходятся между собой, что и делает вопрос «помидор — ягода или овощ» предметом популярных дискуссий.

¶Ботаническое определение ягоды

В ботанике ягода — это сочный многосемянный плод, развивающийся из одного цветка с одной завязью, у которого мясистые околоплодники, а кожура не содержит твёрдых тканей. Классическими примерами ягод являются смородина, крыжовник, виноград, а также банан и арбуз.

По этому определению помидор подходит полностью:

• развивается из одного цветка и одной завязи;
• содержит множество семян, погружённых в сочную мякоть;
• имеет трёхслойный околоплодник (наружная кожица, мясистая средняя часть и внутренняя студенистая оболочка семян);
• кожура мягкая, без одревесневших тканей.

Таким образом, с точки зрения морфологии плода помидор безусловно относится к ягодам.

¶Почему помидор считают овощом

Термин «овощ» не является ботаническим понятием. Это кулинарное и сельскохозяйственное определение: овощами называют части растений, которые употребляют в пищу в солёном, варёном или сыром виде и которые, как правило, не сладкие на вкус. По этой традиции к овощам относят морковь, свёклу, капусту, огурец и томат.

Ключевое различие: «ягода» — термин ботанический, «овощ» — бытовой и кулинарный. Они принадлежат к разным классификационным системам, поэтому формально утверждение «помидор — ягода» и «помидор — овощ» не противоречат друг другу.

¶Исторический прецедент

В 1893 году Верховный суд США рассмотрел дело Nix v. Hedden — спор о таможенных пошлинах на импорт томатов. Истцы утверждали, что помидор — это фрукт (а значит, подлежит беспошлинному ввозу), тогда как по закону овощи облагались пошлиной. Суд единогласно принял решение в пользу обвиняемых: томаты были признаны овощами на основании их кулинарного использования, а не ботанических свойств. Решение судьи Хорэйса Грея прямо указывало, что в обыденном языке и торговле помидор является овощем, хотя ботаники относят его к ягодам.

Это дело стало одним из самых известных примеров, когда юридическое определение было противопоставлено научной классификации.

¶Таксономия и происхождение

Томат относится к роду Solanum семейства Паслёновые (Solanaceae), родственному картофелю, баклажану, перцу и табаку. Родина растения — западная часть Южной Америки (территория современных Перу и Эквадора), откуда оно было завезено в Европу в XVI веке после завоеваний испанских конкистадоров.

Изначально в Европе томат выращивали как декоративное растение: плоды считали несъедобными или даже ядовитыми (что связано с содержанием в листьях и стеблях токсичного алкалоида соланина). В Италии и Испании плоды постепенно вошли в кухню, а к XVIII–XIX векам томат стал одной из основных сельскохозяйственных культур.

¶Сходные случаи в классификации

Помидор не единственный пример расхождения между ботанической и бытовой классификацией:

Клубника и земляника особенно показательны: они считаются ягодами в быту, но с ботанической точки зрения настоящими ягодами не являются, поскольку их мясистая часть образована не только завязью, но и разросшимся цветоложем.

¶Пищевая ценность

Плоды томата содержат витамины C, A, K, калий, фолиевую кислоту и ликопин — каротиноидный пигмент, придающий плоду красный цвет. Ликопин изучается в контексте антиоксидантных свойств; его концентрация повышается при термической обработке, поэтому томатная паста и томатный сок содержат его больше, чем свежие плоды.

¶Примечания

Вопрос «помидор — ягода или овощ» не имеет однозначного ответа, поскольку зависит от выбранной системы классификации. С ботанической точки зрения помидор — ягода, с кулинарной и юридической — овощ. Оба утверждения корректны в рамках своих областей.

¶Источники

• «Томат» // Большая советская энциклопедия.
• Rick C. M. «Tomato» // Fruit Breeding, Vol. III. — John Wiley & Sons, 1991.
• Nix v. Hedden, 149 U.S. 304 (1893).
• Мазурин А. В., Гвишиани П. Д. «Томат: биология и агротехника». — М.: Колос, 1986.