Ягоды: виды и классификация¶

Ягоды — это сочные многосемянные плоды, формирующиеся из завязи одного цветка и характеризующиеся мясистым околоплодником. В ботаническом смысле ягода относится к простым плодам, развивающимся из гинецея с нижней, полунижней или верхней завязью. В кулинарии и быту к ягодам также относят ряд плодов, не являющихся таковыми в строгом ботаническом смысле (например, малину и землянику — это многокостянки). Ниже рассматриваются основные группы ягод, их происхождение и характерные признаки.

¶Ботаническое определение

В ботанике ягодой называют плод, у которого стенки завязи после созревания становятся мясистыми или сочными, а семена окружены околоплодником. Такой плод развивается из одного цветка с одним или несколькими плодолистиками. К настоящим ягодам относят томаты, перец, баклажаны, крыжовник, смородину, виноград, хурму, фейхоа, барбарис, кизил. Интересно, что ботаническая ягода — не всегда то, что принято считать ягодой в быту: земляника, малина и ежевика относятся к сборным плодам, а орехи и костянки — к другим типам плодов.

¶Классификация по происхождению

¶Настоящие ягоды

Формируются из завязи одного цветка, околоплодник мясистый на всех стадиях развития. К ним относятся:

• Паслёновые — томат, перец, баклажан, физалис. Ботанически это ягоды, хотя в кулинарии их относят к овощам.
• Актинидиевые — киви, актинидия коломикта («китайский крыжовник»), актинидия аргута.
• Виноградные — виноград, амурский виноград, магония, берберис.
• Кизиловые — кизил, дёрен.
• Хурмовые — хурма, фейхоа.
• Капустные — редис, репа, редька (плоды-стручки, но в быту ягодами не считаются).

¶Сборные (многокостянки)

Это плоды, образованные из множества завязей одного цветка, где каждая завязь даёт маленькую костянку. К ним относятся:

• Малина — плоды малины обыкновенной и малины съедобной (ежевика).
• Земляника — садовая земляника, клубника, земляника лесная.
• Ежевика — виды рода Rubus, включая ежевику сизую и ежевику кустистую.

¶Ложные ягоды

Это плоды, формирующиеся из цветоложа, которое после созревания становится мясистым и окружает семена. К ним относятся:

• Шиповник — плоды розы, богатые витамином C.
• Боярышник — плоды боярышника кроваво-красного и других видов.
• Рябина — плоды рябины обыкновенной и рябины черноплодной.
• Клубника — в отличие от земляники, относится к ложным ягодам.

¶Ягоды-костянки

Это плоды с одним семенем, окружённым мясистым околоплодником. К ним относятся:

• Вишня — костянка, хотя в быту её часто называют ягодой.
• Слива — костянка, относится к сливовым.
• Персик — костянка, относится к розоцветным.
• Абрикос — костянка, относится к сливовым.
• Черёмуха — костянка, относится к сливовым.

¶Классификация по вкусовым качествам

¶Кислые ягоды

• Крыжовник — ягода семейства Крыжовниковые, богатая витамином C.
• Смородина — красная, чёрная, белая, золотистая.
• Брусника — вечнозелёный кустарник семейства Вересковые.
• Клюква — болотная ягода, богатая органическими кислотами.
• Барбарис — колючий кустарник семейства Барбарисовые.

¶Сладкие ягоды

• Виноград — одна из древнейших культурных ягод, выращивается более 6000 лет.
• Земляника — одна из самых популярных ягод в мире.
• Малина — ценится за аромат и вкус.
• Ежевика — богата антиоксидантами.
• Черника — ценится за высокое содержание антоцианов.
• Годжи — плоды дерезы волчковой, ценится за высокое содержание витаминов.

¶Горькие ягоды

• Кизил — плоды кизила обыкновенного, богатые витамином C.
• Боярышник — плоды боярышника кроваво-красного.
• Рябина — плоды рябины обыкновенной.
• Шиповник — плоды розы, богатые витамином C.

¶Ягоды России

В России произрастает множество дикорастущих ягод, которые традиционно собирают в лесах, на болотах и в тундре. К ним относятся:

• Черника — растёт в таёжных лесах Сибири и Дальнего Востока.
• Брусника — растёт в хвойных лесах и на болотах.
• Клюква — растёт на болотах Сибири и Дальнего Востока.
• Морошка — растёт в тундре и лесотундре.
• Годжи — растёт в степях и полупустынях Центральной Азии.
• Калина — растёт в лесах и на опушках.
• Жимолость — растёт в таёжных лесах Сибири и Дальнего Востока.
• Земляника — растёт в лесах и на лугах.
• Малина — растёт в лесах и на опушках.
• Ежевика — растёт в лесах и на опушках.

¶Применение

Ягоды используются в пищевой промышленности, медицине и косметологии. Из ягод готовят варенье, джемы, соки, вина, настойки, а также сушат и замораживают. Многие ягоды обладают лечебными свойствами: клюква и брусника — мочегонным, калина и шиповник — жаропонижающим, черника — улучшающим зрение, малина — потогонным.

¶Интересные факты

• Ботанически томат, перец и баклажан — это ягоды, а не овощи.
• Земляника и малина — не настоящие ягоды, а сборные плоды.
• Клубника — ложная ягода, формирующаяся из цветоложа.
• Виноград выращивается более 6000 лет и является одной из древнейших культурных ягод.
• Клюква — единственная ягода, которая не гниёт, а ферментируется.

¶Источники

• Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия, 1969—1978.
• Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона. — СПб., 1890—1907.
• Всё о ягодах: энциклопедия. — М.: Эксмо, 2012.
• Ягоды России: справочник. — М.: Лесная промышленность, 2015.